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Paella d'Alicante

Paella Alicante, dans la Communauté valencienne, le riz est l’un des plats vedettes. Plus de 50 sortes de paellas, riz sirupeux, chaudrons de riz sont préparés. Dans chaque localité d'Alicante, de Valence ou de Castellón, on trouve des plats de riz secs ou sucrés. Dans un autre article, nous avons parlé de la paella végétarienne. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer une paella à Alicante.

Dans l'élaboration de la paella Alicante, «il n'y a pas de recette unique», mais des variantes. Il y a des paellas de viande, poisson, légumes, fruits de mer ou mixtes. Cependant, il y a des ingrédients qui sont toujours répétés comme ils le sont habituellement: huile d'olive vierge, eau, tomate, riz, ail, poivrons ou poulet. Lors de la préparation d'une bonne paella, il est essentiel d'avoir un bon feu, une paella ou un récipient peu profond et un bon bouillon.

Paella d'Alicante

  • 600 grammes de pompe à riz
  • 1 kilo de poulet
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d'ail
  • ½ oignon
  • 250 grammes de viande de porc maigre
  • 2 dames
  • Une tête d'ail
  • 200 grammes de tomates concassées
  • Litre et demi d'eau
  • Une pilule de poulet concentré
  • 250 ml d'huile d'olive
  • Persil
  • Citron
  • Safran ou colorant alimentaire
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préparation

Les recettes de paella sont souvent compliquées par le nombre d'étapes. Je les résume pour faciliter les choses.

1- Nous commençons à couper les légumes en morceaux.

2-Une fois que nous avons les légumes coupés, nous faisons le sofrito. Ensuite, nous allons ajouter la viande

3- Quand les ingrédients sont légèrement dorés, ajoutez le riz

4- Ajoutez l'eau et attendez le temps de cuisson recommandé.

Le pas à pas

Dans la même paella, ajoutez de l’huile et faites sauter la tête de l’ail, de l’oignon, du poivron et des ñoras. Livre Dans cette même huile, nous faisons dorer le poulet et le porc maigre . Nous ajoutons la tomate broyée. Faites légèrement frire pendant environ 10 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que vous sachiez que l'eau de la tomate a été consommée. Dans une casserole, nous allons faire cuire le poulet et la viande de porc avec 1, 5 litre d'eau ainsi que la pilule de concentré de poulet. Nous n'ajoutons pas de sel. Faites bouillir environ 30 minutes et ajoutez le safran ou le colorant alimentaire à moitié cuit.

Le trempage

Il s'agit de broyer les ingrédients du mortier que nous avions préalablement frits jusqu'à obtenir une pâte molle. Les ñoras et l'ail que nous avions frits auparavant sont écrasés dans le mortier avec un peu de sel, du persil coupé et un filet de jus de citron.

À côté de la paella, nous ajoutons le riz et le faisons frire pendant une minute. Ajoutez la tomate concassée, la viande de poulet et le porc maigre que nous avons déjà sortis du pot. Nous ajoutons 1, 2 litre d’eau du bouillon où nous avons cuit la viande à la paella (si nous n’en avons pas assez, nous ajoutons de l’eau pour compléter cette quantité). Laissez cuire au moins 18 minutes, jusqu'à ce que le bouillon disparaisse. Si pour ce qu'il a été consommé très vite ajouter un peu plus.

Après le temps éteint et le feu. Mélangez bien le riz, toujours de haut en bas. Nous ajoutons les lamelles de poivrons frits sur le riz et répartissons bien la viande dans la paella. Couvrir et laisser reposer. Quand il s'agit de servir, ils aiment beaucoup avec une tranche de citron et avec une sauce alioli.

//www.youtube.com/watch?v=m9xi-21XuV8

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Elena Bellver