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Escargots à la sauce épicée

Escargots à la sauce piquante, une recette facile riche en protéines. Les escargots sont typiques dans de nombreuses régions d'Espagne, telles que Cadix ou Aragon. En France, les escargots sont très consommés dans des régions telles que la Bourgogne. Dans un autre article de CookAffinity, nous préparons une sauce sépia. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer des escargots à la sauce piquante.

Tout au long de l'histoire, les escargots ont servi de nourriture à l'être humain. Les Romains et les Gaulois les consommaient. Au Moyen Âge, ce mollusque faisait partie de l'alimentation, ils étaient considérés comme un substitut de la viande. Aujourd'hui, les escargots sont considérés comme «un mets délicat».

Ils ont 81 calories par 100 grammes et leur quantité d'eau est élevée. Ils ont 79%. Parmi les nutriments qu'ils fournissent sont. 170 mg de calcium, 3, 5 mg de fer, 250 mg de magnésium, 353 mg de potassium, 210 mg de phosphore, 63 mg de sodium. En vitamines, les escargots sont bien servis . Ils ont 15 mg de vitamine C et plusieurs vitamines B, telles que B1, B2, B9 ou B12.

En ce qui concerne les protéines, les escargots ont 13, 4% pour 100 grammes, alors qu'ils ont un faible pourcentage de graisse, 1, 7%.

Les escargots sont vendus dans des boîtes vivantes à préparer dans les meilleurs délais ou également congelés, précuits et prêts à cuire. Dans la cuisine typiquement espagnole, ils sont préparés avec de la tomate et de la sauce piquante, tandis qu'en France, ils sont servis avec des champignons, du beurre ou du fromage.

Escargots à la sauce épicée

Ingrédients

  • 1 kg de gros escargots (vous pouvez les acheter déjà propres et précuits)
  • 1 tête d'ail
  • 200 g de jambon en dés
  • Un peu de paprika de la vera
  • 1 feuille de laurier
  • 3 Cayenas
  • 800 g de tomates concassées
  • Le sel
  • Huile d'olive
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préparation

Si vous les avez achetés sans être précuits: lavez-les bien et couvrez-les d'eau froide et de sel. Nous les portons à ébullition. Nous changeons l'eau et laissons au feu pendant environ 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes.

D'autre part, hachez la tête de l'ail et mettez-le à brunir dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Veillez à ne pas brûler l'ail, car ils sont amers. Ajouter le laurier, le poivre de Cayenne, le jambon et le paprika. Nous mélangeons tout. Ensuite, nous ajoutons la tomate. Laisser mijoter 15 minutes et ajouter les escargots cuits. Laisser bouillir environ 10 minutes avec le reste des ingrédients. Si vous voyez que le bouillon s'épaissit, ajoutez un peu d'eau.

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Elena Bellver