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Petit pain sans gluten Maimón

Le pain sans gluten Maimón est un dessert traditionnel de Salamanque, il se prépare assez facilement et, lorsqu'il transporte de la farine de maïs, il convient aux coeliaques. Dans un autre article de Okdiario Recipes, nous avons préparé des croissants sans gluten. De nos jours, des brioches sans gluten sont typiques de Salamanque et d’autres provinces comme León ou Zamora.

Le pain de maimón est fabriqué à Salamanque depuis des siècles. Il y a déjà des références au Moyen Âge au XIIe siècle dans les livres de cuisine de l'époque. Le nom vient du conteneur où il était traditionnellement fabriqué. Une sorte de pot où un cylindre ou une maimona était placé au centre pour lui donner une forme de vis. C'était une friandise spécialement préparée pour célébrer des moments spéciaux, tels que les mariages . En fait, cela s'appelait le «gâteau de mariage».

Petit pain sans gluten Maimón

Ingrédients

  • 250 g de semoule de maïs ou de semoule de maïs
  • Citron râpé
  • 200 g de sucre
  • 4 oeufs
  • Une pincée de sel
  • 80 g de sucre en poudre ou en poudre pour décorer la génoise
  • Un peu de beurre pour graisser le moule
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préparation

Commencez par préchauffer le four à 160 degrés . Cette étape est importante lorsque nous préparons des biscuits ou des biscuits, car nous les oublions souvent et cela peut faire la différence entre un bon gâteau et un gâteau qui «ne va pas bien».

Nous avons tamisé le maïs à l'aide d'un tamis ou en laissant tomber la farine sous forme d'air. Une autre astuce pour réaliser un bon gâteau. Nous avons réservé pour plus tard. Ensuite, nous séparons les jaunes des blancs et réservons les blancs pour plus tard. Battez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron.

On bat les blancs d'œufs

D'autre part, nous montons les blancs à la pointe de la neige . Une astuce pour rendre les blancs plus faciles à assembler consiste à ajouter trois gouttes de citron / ou un peu de sel avant de commencer à battre.

Un conseil: n'utilisez pas ceux qui sont clairs et qui viennent en bouteille (comme Mercadona, par exemple), ceux-ci valent autre chose, mais ils montent plus mal . Si vous souhaitez utiliser des desserts clairs, utilisez-les directement des œufs que vous avez pris à la température ambiante. Ils sont montés beaucoup mieux que ceux qui sont mis en bouteille. Faites le test et vous verrez.

Battez les blancs avec le batteur à main ou avec des tiges. Quand ils prennent une texture ferme, ajoutez la cuillère à soupe de sucre, sous forme de "pluie". Continuez à battre pour durcir un peu plus. Maintenant, versez délicatement le sirop que nous avions préparé peu à peu sur les blancs sans vous arrêter.

Puis ajoutez une autre cuillerée de sucre en poudre, continuez à battre et nous verrons qu'il acquiert une texture plus dense ou plus dure. Lorsque nous atteignons ce point, nous arrêtons de battre. Ensuite, nous ajoutons un peu de fécule de maïs et continuons à battre lentement, continuons à ajouter la farine de maïs.

Une fois la farine terminée, ajoutez le mélange d'œufs, de sucre et de zeste de citron. Je la cultive petit à petit, jamais soudainement mais les plus claires “s'en vont” et comme nous utilisons de la levure, l'éponge ne poussera pas. Nous ajoutons les jaunes en agitant peu à peu les cercles. Lorsque vous avez fini, nous nous préparons pour la cuisson.

Cuisson

Dans un moule de type roscón on ajoute du beurre à l'intérieur et on frotte avec du papier absorbant. Ensuite, versez la pâte que vous avez préparée et faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Pour voir si elle est à son point, utilisez un cure-dent au centre si elle ressort parfaitement propre. S'il ne ressort pas propre, il laisse le gâteau dix minutes de plus dans le four avec la chaleur résiduelle.

Décoré

Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus.

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Elena Bellver