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Choucroute Maison

Choucroute maison, chou aigre ou choucroute. Un repas typique en Allemagne qui sera servi à l' Oktoberfest de Munich et dans de nombreux autres lieux où ce festival est célébré comme à la Fiestas del Pilar de Saragosse. Dans Okdiario, nous vous expliquons comment préparer de la choucroute maison.

Choucroute Maison

La choucroute est obtenue à partir de la fermentation du chou et est servie comme accompagnement de saucisses ou d'autres types de viande en Pologne, en Alsace et plus particulièrement en Allemagne. Il a un goût fort, épicé et légèrement amer.

La choucroute contient de la vitamine A et de la vitamine C, près de 3 g de fibres alimentaires par portion de 100 grammes et 38 mg de calcium. Il est léger, ne contient que 19 calories pour 100 grammes et ne contient pas de matières grasses. Il est donc idéal dans les régimes hypocaloriques. Parmi ses avantages, il évite le transit intestinal car il fournit des bactéries considérées comme "bénéfiques" comme Lactobacillus acidophilus et d'autres probiotiques. Il contient également des antioxydants grâce à sa teneur en vitamine C.

La choucroute a un autre avantage supplémentaire: au cours du processus de fermentation, des substances bénéfiques contre le cancer sont produites, telles que l'isotiocinaltos et le glucosinalatos . Ces substances favorisent l'activation des enzymes naturelles du corps

Ingrédients

  • Un chou ou un chou d'environ 1 kilo
  • Une cuillerée de sel de mer
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Ustensiles

  • Bateaux en verre
  • Une boîte de tomates pour faire du poids (ou autre chose)
  • Un bol ou une assiette pour faire du poids
  • Un torchon

préparation

Lavez bien le chou et coupez-le en fines lanières . Nous le mettons dans un récipient en céramique ou en verre et ajoutons le sel. Avec deux cuillères ou avec vos mains, mélangez le sel et le chou. Laisser reposer environ une heure. Le chou dépérit lorsqu'il perd sa teneur en eau. Ajouter un peu d'eau (50 ml) et laisser reposer une demi-heure de plus.

Nous recouvrons le chou d'un film plastique et nous utilisons un plat de cuisine ou le couvercle d'un pot pour écraser le chou. Cherchez un plat de taille similaire à celle du récipient. Si vous ne le possédez pas, vous pouvez utiliser votre main enveloppée dans un gant pour le resserrer . Ensuite, nous mettons la boîte de tomates sur le chou pour le maintenir appuyé contre le fond. Couvrir le chou avec un torchon.

Nous laissons fermenter au moins 4 jours dans un endroit frais, en appuyant sur la boîte de conserve que nous avons placée sur le chou chaque jour. Plus la choucroute est froide, plus elle a bon goût, bien qu'il soit nécessaire de la laisser au moins 4 jours, mais si vous la quittez une meilleure semaine. Si vous trouvez un peu de moisissure à la surface de la choucroute, cela se produit lorsque le chou n'est pas complètement immergé dans l'eau ou si la température a été chaude. Avez fix le supprimer.

Après un moment, vous pouvez emballer la choucroute dans des bocaux en verre pour pouvoir la consommer. Conserver au réfrigérateur et cela dure au moins 3 mois. Vous pouvez les utiliser dans les salades, les soupes avec des hamburgers ou comme garniture avec des plats de viande.

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Elena Bellver