recettes

Pâte à pizza facile

Pâte à pizza facile, avec un truc pour la rendre plus croustillante, lorsque vous l' essaierez, vous verrez ce qui fait la différence. Dans un autre article, nous avons fait des pizzadilas. Aujourd'hui, nous préparons une pâte de base pour les pizzas.

Dans les masses de pizzas, il est préférable d’utiliser une farine de force moyenne (classification italienne 0 -00), qui est celle utilisée pour le pain. Ce type de farine a une teneur plus élevée en protéines, ce qui favorise la formation de gluten et une meilleure résistance.

Par ailleurs, les pâtisseries utilisent des farines plus lentes, telles que 000 ou 0000, qui sont davantage utilisées pour les pâtes fines et les feuilletés . Dans de nombreuses pizzerias pour obtenir une pâte aussi croustillante, on mélange la farine de force avec un peu de semoule ou de semoule de blé.

Ingrédients

  • 470 grammes de farine moyenne 00
  • 30 g de semoule ou de semoule de blé dur (pour obtenir une pizza plus croustillante)
  • Une enveloppe de levure sèche de boulanger
  • 1 pincée de sel et d'origan
  • 200 cl d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile.
  • Un peu de farine de mais
  • 1 cuillère à café de sucre
>

Ustensiles

  • Un poids ou une tasse à mesurer pour ne pas nous passer avec de la farine et de la levure

préparation

Nous tamisons la farine et la levure à l' aide d'une passoire ou en les libérant sous forme de pluie . Ceci est important pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que nous avons tamisé, la farine fait un trou au centre . D'autre part, dans un bol, mélanger la cuillère à thé de sucre, levure, 30 g de semoule de blé dur et huile, de l'eau tiède et une pincée d'origan. Nous laissons reposer pendant cinq minutes et versons ce mélange dans le trou que nous avons fait dans la farine.

À l'aide d'une fourchette, nous travaillons comme un bain à remous sur les côtés pour mélanger les ingrédients. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique.

Le repos est important pour que la levure fasse son travail . Ensuite, sur un comptoir de cuisine ou sur une surface lisse, ajoutez un peu de farine de maïs . Nous avons mis la pâte à pizza que nous avions au repos. Nous l'étendons à l'aide d'un rouleau de cuisine (si vous n'avez pas de bocal en verre ou une surface arrondie et lisse comme une bouteille).

Si vous préférez, vous pouvez également utiliser vos mains, même si la pâte est généralement pejagosa, un peu lourde. Laisser reposer 15 minutes.

Reste de la masse

Si vous préparez la pizza tout de suite, il vous suffit de la cuire toute seule pendant environ cinq minutes. Avant d'ajouter la tomate et le reste des ingrédients de votre pizza.

De cette façon, vous obtiendrez une base très croustillante qui ne ramollira pas avec la tomate. Si vous voulez que votre pizza soit spectaculaire, préparez la pâte un jour pour les autres, de manière à ce qu'elle reste au réfrigérateur pendant un moment et si vous vous reposez mieux 48 heures. C'est une autre astuce que la masse de pizzas dans les pizzerias ont déjà préparée auparavant et qui consiste à «se reposer» car elle a bien meilleur goût que celle qui a à peine reposée.

Au repos dans le réfrigérateur, la fermentation est facilitée, ce qui influence ensuite la texture et la saveur de la pizza. Si la pizza est pour un autre jour, vous pouvez enregistrer la pâte entre deux papiers à pâtisserie et la congeler. Le jour où vous allez le préparer, retirez la pâte du congélateur la nuit précédente et laissez-la au réfrigérateur.