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Sauce tartare maison

La sauce tartare maison est exquise et très fraîche en bouche. Les câpres et les cornichons avec lesquels il est fabriqué apportent une touche particulière et appétissante pour accompagner les salades, les viandes, le poisson ou les légumes. Cela va également très bien avec le kebab, avec toute combinaison qui vient à l’esprit avec du pain pita ou avec des petits pains et des crêpes aux ingrédients les plus variés. Ainsi, il offre à tout apéritif une touche différente très savoureuse en bouche.

La sauce tartare maison tire son nom des tribus de la Mongolie qui s'étendent de la Turquie à la Sibérie. En français, cela signifie "brut". Dans sa composition et sa texture, elle ressemble à la mayonnaise, à laquelle il faut ajouter - selon la recette - de la moutarde et des cornichons au vinaigre avec des câpres, des oignons et du persil très haché. Vous pouvez également mettre des olives broyées et assaisonner le jus de citron et le poivre.

Nous commençons par faire une simple mayonnaise, en prenant soin de ne pas la couper. Et il est très important de commencer avec la bonne quantité d'huile d'olive extra vierge et de ne pas en gaspiller trop. Il est également important de savoir comment émulsionner. Pour cela, vous devez placer le mélangeur au centre, bien tenir dans le verre et appuyer vers le bas, sans le déplacer de haut en bas. Nous mettons dans le récipient à battre, un œuf, une pincée de sel et un quart d'EVO, remuez et, au fur et à mesure de son épaississement, nous incorporons plus d'huile. De cette façon, nous augmentons également la quantité. Au cas où il est coupé, nous jetons un autre œuf dans la même sauce et nous procédons comme avant.

Ensuite, nous hachons finement 25 grammes de cornichons dans le vinaigre et la même quantité de câpres et d'oignons. Tout ingrédient supplémentaire ira dans les mêmes proportions. Pour une texture plus nette, il est préférable de faire passer tous les ingrédients dans le mélangeur. Nous l’ajoutons à la mayonnaise que nous avons préparée précédemment et nous ajoutons enfin une cuillerée à thé de moutarde de Djon et le persil haché qui restera. Il peut être assaisonné avec du jus de citron et du poivre pour donner une saveur plus forte.

Ces ingrédients sont essentiels à la fabrication de la sauce tartare maison, mais il y en a qui, pour lui donner plus de corps, piquent aussi un œuf dur. L'assaisonnement peut également comprendre des olives, ainsi que des cornichons et des câpres. Il y a même qu'il met des anchois écrasés.