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Comment faire une marmite de légumes

Sachez bien aux grands chefs et aux experts culinaires que les légumes ne sont pas un plat simple, ni vulgaire ni farci. Et c’est que la grande variété qui existe, sa polyvalence et son adaptation à d’autres produits offrent de nombreuses possibilités. À eux seuls, ils offrent de multiples options pour les élaborer et les présenter. L'un d'entre eux, simple et raffiné, est la cuve à légumes . C'est un cylindre qui est aidé par un moule que nous pouvons fabriquer avec un mélange de légumes que nous choisissons ou de couches. Nous pouvons également utiliser une tomate, un poivron, une aubergine ou une courgette, entre autres, pour la même base.

Ce plat peut être bien préparé pour accompagner toute viande ou poisson car il améliore la présence de celui-ci ou en tant qu'entrée exquise qui passera à travers les yeux de tout invité. Nous pouvons choisir pratiquement n'importe quel type de légumes. Et nous le ferons en pensant à nos propres goûts, celui de nos invités, de ce que nous avons dans le réfrigérateur ou de ce que nous voyons plus frais dans les épiceries. Nous recommandons toujours de profiter des produits de saison qui sont alors les plus exquis.

Pour faire une purée de légumes, nous commençons par sélectionner les morceaux qui nous plaisent le plus. Par exemple, les aubergines et les courgettes, la tomate et l'oignon, les poivrons verts et rouges et les asperges sauvages qui donnent une touche très distinguée sont très savoureux. Les poireaux apportent également une grande contribution. Nous calculons que nous devons acheter, entre tous, 2 kilogrammes et nous les faisons à l'assiette.

Nous avons très bien commencé à les laver et nous les épluchons. Il faut se rappeler que les aubergines les mettent une demi-heure auparavant dans de l'eau salée afin de libérer l'amertume. Ces courgettes et tomates coupées en tranches d'environ un pouce. Les poireaux retirent la partie verte et la racine et la coupent un peu plus large. Les poivrons et les lanières d'oignon et les asperges peuvent tirer parti de la partie de la tête pour la décoration.

Couper deux pommes de terre en fines tranches et les cuire à la poêle pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant que nous mettons les légumes dans un bol avec 150 ml d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Nous les faisons sur la plaque chauffante des deux côtés jusqu'à ce que nous voyions qu'ils sont tendres et dorés.

Pour assembler la palette de légumes, nous prenons un anneau en métal et nous posons une couche d'oignon, d'aubergine, de tomate, de courgette, de pomme de terre et de poivron. Nous garnissons les poireaux et les trigueros ou nous jouons avec eux dans la présentation sur la plaque. Nous mettons des flocons de sel dessus. Nous avons choisi une simple vinaigrette avec une touche de cumin, de paprika ou de basilic.