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Riz et lapin, plat typique de Murcie

La cuisine de Murcie est très riche, variée et, compte tenu de leur situation, les plats de fruits de mer ont une grande importance, en particulier ceux à base de riz. Nous vous avons déjà parlé de la pieuvre grillée et du pain calatrava et nous cédons aujourd’hui à une autre délicieuse recette, le riz et le lapin .

Le riz et le lapin sont des plats très économiques préparés avec des éléments de notre cuisine quotidienne. Les ingrédients dont nous avons besoin pour préparer cette recette typique de Murcie sont un lapin, 400 g de riz, un poivron rouge, une tomate mûre, un grand verre d’huile d’olive extra vierge, un citron, de l’eau, du persil, du safran et du sel.

Nous avons commencé par couper le lapin et verser du sel. Placez une casserole à paella avec un bon jet d'huile d'olive à feu doux et quand il est réchauffé, faites frire les morceaux de lapin. Coupez le poivron rouge en lanières et ajoutez-le à la poêle à paella lorsque le lapin est bruni. Laissez-le refroidir une minute, puis jetez la tomate mûre que nous avons grattée.

Nous mettons le riz dans la poêle à paella et le faisons frire un peu. Nous ajoutons de l'eau petit à petit, trois parties pour chaque partie de riz. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez une pincée de sel, du persil haché et du safran et attendez 10 minutes. Après cette période, nous avons progressivement réduit le feu au cours des 10 minutes suivantes.

Lorsque nous éteignons le feu, laissez le riz et le lapin reposer dans la paellera pendant environ 5 minutes. Nous pouvons le servir avec une touche de citron, si cela résulte de notre goût.

Pour cuisiner ce plat, nous recommandons le riz Calasparra, typique de Murcie et ayant sa propre appellation d’origine. Les variétés de riz utilisées sont le riz pompe, le riz balilla et le riz sollana et nécessitent un temps de cuisson plus long et une plus grande quantité d’eau. Ce type de riz est cultivé à une hauteur d'environ 450 mètres et est récolté entre les mois d'octobre et novembre.

Au lieu de lapin, nous pourrions également utiliser de la viande de veau ou de poulet pour cette préparation. Parmi les autres recettes qui utilisent le riz comme élément principal et que nous recommandons de la recette Sabrosa sont les suivantes: le plat typiquement valencien, arroz a banda; le aussi typique de la zone levantine, du riz cuit au four avec des pommes de terre et du riz cubain.