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Spaghetti à la sauce épicée

Il y a beaucoup d'adeptes à l'épicé. À cet arrière-goût chaud qui laisse certains aliments sur la langue et sur le palais. Et de plus en plus sont les plats qui ont leur version "dure" avec l'ajout d'un piment, d'un tabasco ou d'un piment dans les sauces, pour n'en nommer que quelques-uns. Dans la cuisine italienne, on trouve également de plus en plus de plats de ce type, car ils se combinent parfaitement avec les pâtes et leur confèrent un goût très particulier. Parmi tous, nous faisons aujourd'hui des spaghettis à la sauce piquante que nous vous présentons sous une variété.

En argot italien, l'un des plus connus est l'arrabbiata à base de cayenne épicée à la tomate. Il peut également être préparé avec du piment ou du piment, du piment et du poivre noir. Toujours pour rendre les pâtes plus intenses, nous vous recommandons de les mettre dans la même casserole ou le même poêlon que nous avons préparé la sauce et de les réchauffer quelques minutes.

Pour quatre personnes, je cuisinais entre 300 et 400 grammes de pâtes. Nous savons déjà que nous devrions prendre un litre par cent grammes pour que le produit s'hydrate bien et ne colle pas. Nous mettons le sel une fois qu'il a fait bouillir l'eau, nous le retirons pour qu'il atteigne le fond et nous mettons un chorrón d'huile d'olive extra vierge. Haut feu, et nous sortons quand c'est al dente. Le temps dépendra du producteur, il est donc préférable de toujours regarder le conteneur et de tester.

Nous commençons avec la sauce. Mettez plusieurs cuillères à soupe de poêle dans la poêle et faites dorer deux gousses d'ail très hachées et quatre poivre de Cayenne. Les personnes qui aiment cette saveur intense peuvent en mettre une demi-douzaine. Si nous n'en avons pas, nous pouvons le remplacer par des piments forts ou tout autre piquant. Quand ils ont acquis de la couleur, nous prenons un demi-kilo de tomates entières pelées et salées. Le mélange durera entre 15 et 20 minutes. Certaines personnes préfèrent réduire la tomate séparément avant de l'intégrer au reste des épices. Nous recommandons un feu bas. Nous enlevons, goûtons, salons et poivrons; et quand nous en avons, nous mettons un peu de basilic pour contraster avec sa fraîcheur. Pour réduire l'acidité, il est également bon de mettre une cuillère à café de sucre.

Au moment de servir les spaghettis à la sauce piquante, nous en avons choisi un de grand diamètre pour le manger à l'aise, et nous avons placé du persil frais haché et un peu de fromage râpé. On peut mettre le parmesan ou le pecorino mais je me pencherais mieux pour un mouton ou une chèvre.