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Comment faire une pâte feuilletée croustillante

La pâte feuilletée est une pâte à base de farine et de graisse, croustillante et très enracinée dans notre cuisine. La pâte feuilletée est utilisée à la fois pour les préparations salées et sucrées et en général, on peut la trouver dans tous les supermarchés.

Préparer la pâte de façon artisanale et obtenir une pâte feuilletée croustillante est un processus très laborieux, mais la saveur que nous obtiendrons sera supérieure à toute masse produite de manière industrielle. Pour préparer une assiette à tarte feuilletée, nous avons besoin de 500 grammes de farine de force, de 400 grammes de beurre, de 250 ml d'eau et de 2 cuillères à soupe de sel.

Nous commençons par préparer les ingrédients, en séparant 50 grammes de notre taco au beurre et en les faisant fondre. Ensuite, sur une surface lisse, nous avons jeté la farine et avons formé un volcan. Dans le cratère, versez l'eau qui devrait être à la température ambiante, deux cuillères à soupe de sel et le beurre fondu.

Avec les mains, on mélange petit à petit les ingrédients avec la farine et on forme une boule de pâte. Au centre du morceau de pâte, nous marquons profondément avec un couteau une forme de croix. Nous le conservons dans le réfrigérateur et attendons environ deux heures.

Passé ce délai, nous étendons la masse en suivant le motif tracé en croix. Nous devrons étirer chaque partie en conservant la forme de la croix en la laissant plus épaisse dans la zone centrale. Fariner légèrement la surface et placer le reste du beurre au centre, à température ambiante. Nous l'enveloppons avec les protubérances de la croix, jusqu'à former un paquet.

Avec un rouleau on s’étire dans le même sens jusqu’à obtenir une fine feuille Ensuite, nous plions le tiers inférieur vers l’intérieur et le tiers inférieur également vers la zone centrale. Nous tournons la pâte vers la droite d'environ 90 degrés et la tendons à nouveau avec le rouleau à pâtisserie. Nous répétons le processus une fois de plus.

Recouvrez la pâte d'une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Nous répétons les étirements et les virages environ trois fois, en laissant environ 20 minutes de repos au réfrigérateur entre le retour.

Au moment de la cuisson, nous devons garder à l'esprit qu'il est préférable que la garniture soit froide, afin que la pâte ne ramollisse pas. Par exemple, si nous avons préparé de la crème pâtissière, il est préférable d’attendre qu’elle soit tempérée.

La température de cuisson idéale pour obtenir une pâte feuilletée croustillante est de 180 degrés et si vous utilisez une garniture aux légumes, il est préférable de les accompagner d'une béchamel ou de toute sauce crémeuse. De cette manière, la pâte feuilletée ne deviendra pas molle lors de l'absorption directe de l'eau libérée pendant la cuisson.