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Sardines marinées sur pico de gallo et concate de tomate

Un plat d'acide et de saveur fraîche qui tente de respecter le goût naturel de la sardine . Une recette simple qui durera aussi longtemps que vous aurez besoin de ce petit poisson et pour laquelle, en outre, nous n’aurons pas besoin d’allumer de feu ni d’utiliser le four, de quoi vous remercier lorsque vous avez terminé et que vous avez presque accès à la cuisine. Nous insistons presque.

Ingrédients:

  • 1/4 oignon
  • Poivron vert (légèrement moins que l'oignon)
  • Coriandre fraîche
  • ½ citron
  • Sel fin
  • 1 tomate
  • 1 sardine pas trop petite
  • 100 gr de gros sel
  • 1 litre d'eau
  • Vinaigre de pomme ou de riz
  • 20 gr de sucre
  • Romero
  • Poivre noir
  • Graines de coriandre
  • Huile d'olive
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Élaboration:

Nous nettoyons la sardine en enlevant les épines, les tripes et les écailles. Nous devons faire attention car ce poisson, cru, n'a pas une viande très lisse et si nous ne le manipulons pas doucement, nous pouvons facilement détruire le produit. Recommandation: Lorsque vous achetez cet aliment, vous pouvez demander qu'il soit nettoyé. Ainsi, nous ne risquons rien et nous gagnons également du temps.

Une fois les reins nettoyés, nous les laisserons dans la saumure (mélange d’eau et de sel) pendant un certain temps (environ 5 à 10 minutes), afin qu’ils finissent de nettoyer et libèrent les restes de sang qu’ils peuvent encore contenir. Recommandation: La température de l'eau doit être basse pour que le poisson ne cuit pas.

Pendant que nous les conservons dans ce mélange, nous préparerons le prochain dans lequel nous submergerons les longes après les avoir retirées de la saumure.

Nous utiliserons un vinaigre doux, une pomme ou du riz, auquel nous ajouterons du sucre (une proportion de 20 g pour 100 ml de vinaigre).

Nous dissolvons bien le sucre froid et ajoutons les grains de poivre, les graines de coriandre et la moitié de la peau du citron que nous avons (sans la partie blanche qui est trop amère). Couvrez les sardines avec le vinaigre et laissez-les pendant 30 à 40 minutes, après quoi nous les retirerons et les laisser recouvertes d'huile d'olive douce pendant 30 minutes.

Alors que nous allons commencer par le pico de gallo. Hachez l'oignon et le poivre, ajoutez un peu de sel, de coriandre fraîche hachée (ainsi que les tiges) et le jus d'un demi citron. Laissez simplement le sucre (ou si vous préférez, vous pouvez utiliser du citron vert), supprimez toute la saveur des légumes et intégrez le tout à la coriandre. Recommandation: Il n'est pas conseillé de le laisser trop longtemps, car il risquerait de perdre la texture croustillante du poivron et de l'oignon.

Nous n'avons qu'à préparer la tomate. Pour cela, nous allons le peler, enlever toutes les pépites et hacher.

Nous avons mis.

Nous placerons une première base allongée de tomates hachées au-dessus du pico de gallo et au-dessus de la sardine. Nous pouvons ajouter du zeste de citron, de l'aneth haché et du poivre moulu.

Suggestion: Si la chair de poisson si peu préparée n’est pas votre goût, vous pouvez utiliser une lampe de cuisine sur la peau pour lui donner un peu de chaleur, juste assez pour donner un léger goût de pain grillé. Et si vous voulez réduire l’acidité du plat, quand vous allez utiliser le chalumeau, ajoutez un peu de sucre sur la sardine et faites-la fondre sans la brûler.