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Soufflé au parmesan et tomates rôties sans gluten

Les soufflés sont un de ces plats que nos mères préparaient mais qui semblent aujourd'hui être tombés dans l'oubli ou du moins dans la liste des plats moins populaires. Peut-être que la tendance à cuisiner en pensant aux innovations les plus exclusives nous fait laisser de côté des recettes qui donnent un plat simple et humble mais délicieux. Aujourd'hui, nous récupérons les soufflés, mais nous le modifions un peu pour que vous découvriez que l'originalité et la saveur traditionnelle se rencontrent, ce qui donne des plats délicieux comme ce soufflé au fromage parmesan avec des tomates rôties.

De plus, la farine que nous avons utilisée ne contient pas de gluten, ce qui en fait une délicieuse entrée idéale pour les coeliaques .

Ingrédients:

  • 50 g de parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine sans gluten
  • 10 tomates cerises
  • Le sel
  • Poivre
  • Romero
  • Basilic
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Élaboration:

Commencez par chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole puis, une fois qu'il a fondu, ajoutez la farine et laissez-le rôtir. Enlevez-les en tout temps pour éviter de vous brûler. Le temps que vous devrez calculer en fonction de la couleur que le mélange adopte, jamais en fonction de la température du feu, car s'il est trop puissant, il brûlera immédiatement.

Pendant que nous continuons à remuer, nous ajoutons le lait. Recommandation: Pour éviter les grumeaux, il faut qu'il fasse froid ou froid. Nous continuons à bouger jusqu'à ce que sa texture commence à être homogène et nous ajoutons ensuite le fromage que nous avons préalablement râpé.

Nous baissons le feu et remuons (s'il y a quelque chose qui nécessite une bonne sauce béchamel, ce n'est sans doute pas arrêter de faire ce mouvement) jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu et complètement intégré.

Retirez la casserole du feu et laissez-la perdre un peu de température, car à ce stade, vous devez ajouter le jaune des œufs. S'il fait trop chaud, ils seront cuits à l'avance. Nous allons donc attendre environ cinq minutes avant de laisser chauffer. .

Pendant ce temps, nous pouvons séparer les jaunes des blancs, battre ces derniers jusqu’au point de neige (ici, vous pouvez choisir le meilleur tour pour le faire) et hacher le basilic. Recommandation: Si vous souhaitez ajouter du sel, c'est le bon moment, car le parmesan apporte une saveur forte et salée et si vous l'ajoutez auparavant, vous ne pourrez plus le rectifier. Il est conseillé de l'essayer avant et de décider si vous souhaitez l'ajouter ou si cela vous suffit.

Après cette période, nous pouvons incorporer les jaunes, le basilic frais et les tomates hachées (la taille des morceaux dépendra de votre goût). On bat avec des baguettes et on ajoute petit à petit les blancs montés. Recommandation: Ne jetez pas toute la béchamel à la fois car les blancs seront abaissés et le résultat ne sera pas le même. J'intègre le tout progressivement avec des mouvements enveloppants et, de cette manière, l'air des blancs ne sera pas perdu.

Quand tout est bien mélangé, nous le servons dans des moules individuels que nous aurons graissé avec un peu de beurre ou d’huile et de la farine (sans gluten). Rappelez-vous de remplir les moules à moitié pour que la pâte ne sorte pas une fois qu'ils commencent à cuire.

Au four préchauffé à 200 ° C, faites cuire les soufflés environ 15 à 20 minutes, en les surveillant de temps en temps. Dès qu'il sera remonté et que la partie supérieure aura été un peu dorée, nous aurons notre soufflé préparé.

Recommandations: N'ouvrez pas le four pour vérifier si elles sont cuites, car l'air venant de l'extérieur les fera descendre très vite, et une fois à l'extérieur, essayez de les servir le plus tôt possible car, une fois sorties de leur source de chaleur, elles ils vont descendre tout de suite.

Astuce: Vous pouvez le décorer avec une feuille de basilic, un filet d'huile et du sel de Maldon sur le dessus.