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Sauce romesco

La sauce Romesco est une sauce tomate aromatique typique de Tarragone. À combiner avec des pâtes, de la viande ou du poisson et sur des calçots . Dans un autre article, nous avons préparé aujourd'hui une sauce aux champignons. Nous vous expliquons comment préparer une délicieuse sauce Romesco.

Sauce Romesco, créée par les pêcheurs

La sauce Romesco vient de Tarragone, elle apparaît dans un livre des manières catalanes Joan Pons i Massaveu, ainsi que d’autres gastronomes ou écrivains comme Ferran Agulló. L'origine de cette sauce semble être au début du 20ème siècle chez les bateaux Serrallo.

Il a son origine à Tarragone.

Les pêcheurs utilisaient ce qu'ils avaient sous la main, le pain sec, l'huile, le vin ou le vinaigre, les ñoras et bien sûr la tomate. Chaque pêcheur a ajouté quelque chose pour créer sa propre sauce. Par exemple les noisettes et les amandes qui ont donné corps à la sauce. Cette sauce épaisse d'origine marine est aujourd'hui devenue une sauce de renommée internationale. Il existe certaines variantes qui, au lieu d’épaissir l’épaisseur, ajoutent plus d’huile ou plus de piment chili si elles veulent rehausser la saveur épicée.

Recette de sauce romesco

Ingrédients

  • 4 tomates mûres
  • 8 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • Ñoras (2)
  • 200 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'amandes grillées
  • 2 cuillères à soupe de noisettes grillées
  • 1 tranche de pain
  • 1 cuillère à café de paprika La Vera
  • Demi piment
  • Le sel

préparation

  1. La sauce romesco authentique est préparée avec du mortier et un pilon. Cependant, comme cela rend le processus plus laborieux, nous utiliserons l'hélicoptère. Le résultat est bon et nous gagnons du temps.

  2. Préchauffez le four à 220 degrés, couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium . Placez les tomates, les poivrons et les gousses d'ail sur le plateau et ajoutez de l'huile d'olive vierge. Cuire environ 15 ou 20 minutes ou jusqu'à ce que l'ail brunisse légèrement.
  3. Sortez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes, en mettant au four la tranche de pain qui, avec la chaleur résiduelle, fera griller.

  4. Ajoutez ensuite les légumes rôtis, le pain, les amandes, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre dans le mixeur / hachoir. Écrasez légèrement puis ajoutez l'huile d'olive petit à petit.
  5. Broyer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce à texture crémeuse.

Recette Vidéo Salle Romesco

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