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4 propriétés miso

4 propriétés du miso, un aliment consommé en Chine et au Japon depuis 2500 ans. Sa consommation est bénéfique pour la flore intestinale. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons parlé des propriétés de la levure de bière. Aujourd'hui, nous vous en dire plus sur les propriétés du miso.

4 propriétés miso

Le miso est une pâte de texture brune à base de sel marin, de soja, de riz, d'orge ou d'autres céréales. Un champignon appelé «Aspergilluso oryzae» est fermenté avec du koji. Ce champignon est également utilisé pour fermenter le fameux saké. Tout au long de l'histoire, le miso a été un aliment de base dans l'alimentation de la Chine et du Japon, où ils attribuaient des propriétés curatives. Une des recettes les plus connues est celle de la soupe miso.

Le miso contient 199 calories par portion de 100 grammes et est très riche en sel. Il contient 3728 mg par 100 grammes. Il fournit des fibres alimentaires ainsi que des protéines allant jusqu'à 12 g pour 100 grammes. Quant à son apport en vitamines et en minéraux, il contient de la vitamine A, 87 UI, de la vitamine B6, du calcium, du magnésium et du potassium. Plus le temps de fermentation est long, plus le miso est foncé et son goût est généralement plus prononcé.

Parmi les variétés de miso, on trouve:

  • Natto miso, qui contient généralement du gingembre et de l'orge
  • Genmai misso, couleur marron faite avec du riz
  • Taima Miso, aux graines de chanvre
  • Soba miso ou sabamugi au sarrasin
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1. Avantages pour la digestion

Grâce à l'action du champignon Aspergilluso oryzae utilisé dans la fermentation du miso, il peut aider à métaboliser les protéines, ainsi que les graisses et les glucides. De même, certains types de miso peuvent contenir des bactéries utiles, telles que l’acide lactique, en fonction de leur préparation. Comme les lactobacilles ). Ce type de bactéries favorise la microflore intestinale.

2. Sa consommation est bonne pour le coeur et la pression artérielle

Bien que sa teneur en sodium soit très élevée, des recherches ont montré que le sodium du miso affecte le risque cardiovasculaire autant que d'autres aliments. Au contraire, des enquêtes ont montré que les régimes riches en miso n’avaient pas d’effets négatifs sur la pression artérielle.

Des recherches ont montré que la consommation de miso chez les jeunes adultes japonais tend à réduire le risque de problèmes cardiovasculaires, malgré sa teneur élevée en sodium. On pense que la composition de la protéine de soja, qui comprend les peptides de construction de protéines, est associée à une quantité de sodium aussi élevée et ne nuit pas à son efficacité.

3. Riche en antioxydants

À la suite de la fermentation du miso, des antioxydants spécifiques sont produits. Les capteurs de radicaux libres, qui sont les molécules responsables du vieillissement cellulaire . Ces antioxydants augmentent lorsque la fermentation est prolongée. Depuis plusieurs mois voire plusieurs années par rapport au miso qui n’a fermenté que trois mois. Comme les autres aliments à base de soja, ils contiennent des flavonoïdes tels que l'énisteine, des acides phénoliques tels que l'acide coumarique ou l'acide caféique, des phytoalexines, des phytostérols, des protéines et des peptides et des saponines .

4. Prévention contre le cancer

Le miso contient de la génistéine isoflavone dont la consommation est associée à un risque moins élevé de certains types de cancers tels que le cancer de la prostate ou du sein. Le miso protège également contre les radiations en raison de sa teneur en acide dipoloconique, un alcaloïde qui aide à éliminer les éléments radioactifs du corps.

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Elena Bellver