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Risotto noir

Recette délicieuse avec une texture crémeuse et une saveur marine. Si vous aimez le riz, essayez notre risotto noir. Dans un autre article sur les recettes d'Okdiario, nous avons élaboré un risotto au quinoa. Aujourd'hui, une autre spécialité avec du riz.

L'origine du risotto

L'origine du risotto semble provenir du nord de l'Italie, de Milan, de Turin ou de Gênes. Milan, par exemple, a été sous domination espagnole pendant deux siècles. Les Espagnols ont apporté leurs coutumes et leurs recettes et il semble que le risotto puisse provenir des nombreuses recettes de riz faites par les Espagnols sur ces terres.

Il existe des recettes très typiques comme le risotto à la milanaise, et d'autres originales, c'est le cas. Cela n'a rien à voir avec notre riz noir, populaire à Levante ou en Catalogne. Le risotto utilise un type de riz différent de celui utilisé en Espagne . Des spécialités telles que l'arborio ou le baldo . Ces riz ont besoin de plus d'eau pour la cuisson et libèrent plus d'amidon. Par conséquent, sa texture est plus crémeuse.

Le risotto ne doit jamais être sec mais sucré. Le risotto prend toujours de l'oignon, du beurre ou du fromage et est également retiré, ce qui, avec la paella, serait considéré comme une "hérésie".

Risotto noir

Ingrédients

  • 1 tasse de riz arborio ou 350 g
  • ½ oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 100 ml de vin blanc
  • 50 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
  • 2 cuillères à café de persil
  • Huile d'olive extra vierge
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Pour la sauce:

  • 5 sachets d'encre de calmar
  • 150 g de poireau
  • 1000 ml de bouillon de poisson

préparation

Pour préparer la recette, nous devons préparer la sauce au préalable. C'est facile, dans une poêle, faites sauter le poireau pendant quelques minutes, ajoutez le bouillon de poisson, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

Après ce temps, ajoutez l'encre de seiche et remuez. Laissez reposer et broyez avec le mélangeur jusqu'à obtenir une sauce fine . Nous le réservons pour plus tard.

Coupez l'oignon et l'ail, l'oignon haché finement l'ail un peu plus épais afin qu'ils ne brûlent pas immédiatement lors de la cuisson.

Préparez une casserole antiadhésive avec de l'huile d'olive et faites-la frire pendant quelques minutes. Nous baissons le feu et ajoutons le vin blanc, mélangez et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson à l'encre de calmar et laissez cuire pendant 18 minutes.

Ajoutez le parmesan, le fromage à la crème et un peu d'huile d'olive. Remuer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Servir en saupoudrant de persil haché .

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