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Glace au nougat fait maison

Noël arrive en été avec notre glace au nougat fait maison. Une recette pratique qui permet de récupérer les restes de nougat tendre. Texture crémeuse et une saveur à retenir. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons fabriqué de la crème glacée Oreo faite maison, qui est aujourd'hui un produit de plus notre produit, la crème glacée au nougat.

L'origine du nougat

La plupart des scientifiques situent l'origine du nougat dans la péninsule arabique. À Al Andalus, il était de tradition d'utiliser les ingrédients que le nougat contient dans ses confiseries. Gardant à l'esprit que les Arabes étaient en Espagne huit siècles, de 711 à 1492 . Il n'est pas étonnant qu'ils aient autant influencé notre cuisine. Par exemple, les desserts tels que les torrijas ou les pestiños sont également d'origine arabe.

Au XVe siècle, ils ont commencé à fabriquer le nougat en Espagne. Il existe des références documentées sur le vieux village de Sexona (aujourd'hui Jijona). Dans le livre 'Conduchos de Navidad' de Don Francisco Martínez Montiño écrit en 1585, il est décrit que, dans les maisons de Jijona, 'sentait le miel' puisque presque tout le nougat était préparé .

Glace au nougat fait maison

Ingrédients

  • 150 ml de lait d'amande
  • 1 comprimé de nougat de Jijona 300 g
  • 350 ml de crème à fouetter
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Une pincée de cannelle
  • Un morceau de zeste de citron
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préparation

Nous avons commencé à émietter le nougat en petits morceaux . Dans une casserole, nous chauffons la crème avec le lait d'amande, le nougat, une pincée de cannelle et une rondelle de zeste de citron.

Mélangez pour que les ingrédients soient mélangés, en veillant à ne pas les faire bouillir . Pendant ce temps, nous séparons les jaunes des blancs (les blancs peuvent être conservés pour une autre recette) .

Nous battons les jaunes et les ajoutons à la casserole avec le nougat, nous ajoutons aussi le miel. Nous éteignons le feu et le laissons reposer. Enlevez le zeste de citron et couvrez-le d'un film plastique et dès que possible au réfrigérateur.

Quand il fait déjà froid, nous le mettons au congélateur pendant environ trois heures . Pour éviter que le mélange ne nous «bloque» toutes les heures, nous devons retirer la crème glacée en la grattant à la fourchette ou à la cuillère. Cela ne prend pas longtemps mais il faut déplacer la glace trois ou quatre fois, pour éviter qu'elle ne se cristallise.

Retirez-le du congélateur au réfrigérateur 20 minutes avant de le consommer afin qu'il ait une texture crémeuse.

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Elena Bellver