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Fond sombre

Nous vous expliquons comment préparer un fond ou un bouillon foncé, idéal pour réaliser des plats ou des ragoûts exquis. Il n'y a aucune comparaison avec le bouillon maison mijoté dans le bouillon du supermarché, bien qu'il soit très utile pour se dépêcher, en passant. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons préparé un ragoût maison, aujourd'hui un bouillon de base dans la cuisine: le fond sombre.

Le fond sombre s'appelle ainsi, par opposition au fond blanc, un bouillon fait de carcasses de poulet . Dans le fond sombre, les os utilisés sont généralement du bœuf, bien que des os de jambon puissent également être inclus.

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Dans la version classique «puriste» du fond sombre, les os sont rôtis au four pendant plus d'une heure, à côté des légumes, puis cuits à l'eau pendant au moins trois heures. Comme cette méthode de préparation nécessite beaucoup de temps, nous préparons une "version rapide" sur fond sombre (rapide par rapport à la méthode traditionnelle).

Fond sombre

Faites le test: vérifiez les ingrédients de n'importe quel brik de bouillon et vous verrez comment, dans de nombreux cas, il faut des choses que vous ne voudriez pas utiliser à la maison. Au lieu de cela ces ingrédients que vous verrez ci-dessous vous les connaissez tous.

Ingrédients

  • 3 os de veau
  • 1 os de jambon
  • Un oignon
  • Une carotte
  • Un céleri
  • 6 gousses d'ail
  • Un poireau
  • Un morceau de zeste de citron
  • ½ cuillère à café de persil
  • Huile d'olive extra vierge
  • Le sel
  • Poivre
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préparation

Le fond sombre traditionnel est fait rôtir les os au four, ce processus étant assez long, nous avançons de temps en temps pour les rôtir au feu dans une casserole. Hachez les légumes pour qu'ils soient bien.

Préparez un plat sur le feu avec un peu d'huile d'olive, faites frire les os de bœuf et de jambon à feu doux pendant 20 minutes.

Après avoir ajouté les légumes, faites-les revenir pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés . Ajoutez 3 litres d'eau, baissez le feu et laissez cuire tous les ingrédients pendant 1 heure. De temps en temps, nous éliminons la mousse qui se forme au sommet.

Quand il manque 15 minutes, ajoutez un morceau de zeste de citron, du persil, du sel et du poivre. Retirez à nouveau la mousse si elle se forme. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer, mélangez le bouillon pour éliminer les impuretés et conservez-le dans un récipient avec un couvercle. Il gèle magnifiquement afin que vous puissiez l'utiliser quand vous en avez besoin.

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Elena Bellver