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Propriétés de l'ail noir

L'ail noir est un condiment très utilisé au Japon et en Corée, il a un goût légèrement sucré puisqu'il est caramélisé. Les propriétés de l'ail noir, ainsi que sa saveur, intéressent les restaurants de haute cuisine; comme El Bulli ou Le Sanctuaire de San Francisco, qui fabrique même ce produit en vente. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous parlons des propriétés des fraises, aujourd'hui de l'ail noir.

Qu'est-ce que l'ail noir?

Il est fabriqué avec de l'ail classique soumis à une technique de cuisson ou de fermentation à une température d'environ 40 degrés. L'humidité est contrôlée de manière à ne pas se dessécher et il faut environ 30 jours pour obtenir le résultat souhaité. En raison de la réaction de Maillard, les sucres présents dans l'ail sont libérés et acquièrent cette couleur caractéristique . Il a une texture lisse et un goût aigre-doux. L'ail noir n'est pas un aliment ancien, il a été découvert accidentellement en 1970 par un chercheur japonais.

Propriétés de l'ail noir

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Ail noir [/ caption]

Riche en allicine

L'ail noir a une teneur plus de 10 fois supérieure à celle de l'ail classique en allicine, un composant du soufre de l'ail auquel on attribue de multiples avantages.

Réduit le cholestérol

L'ail noir contient de fortes concentrations d'un composé appelé S-allylcystéine, qui contribue à réduire le taux de cholestérol. Au cours du processus de fermentation, l'allicine (la substance qui donne à l'ail son odeur caractéristique) est transformée en s-allcystéine. Les recherches ont révélé une diminution des taux de lipides et de cholestérol chez les rats nourris à l'ail noir. Une étude menée à la Penn State University confirme également l'affirmation selon laquelle l'ail noir aurait un effet bénéfique sur le cholestérol.

Ça n'a pas d'odeur

Multiplie les avantages de l'ail, mais n'a pas son odeur caractéristique

Source d'antioxydants

L'ail noir contient presque deux fois plus d'antioxydants que l'ail blanc. Une étude réalisée en 2009 intitulée "Effet antioxydant de l'ail et de l'ail noir âgés dans un modèle animal de diabète sucré de type 2, ". Il a constaté que l'ail noir avait des niveaux plus élevés d'antioxydants que l'ail blanc, il pourrait donc être utilisé pour prévenir les complications du diabète.

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- Big Garlic (@Big_Garlic) 11 avril 2017

Bénéfique contre les symptômes du psoriasis

Tel que publié par l'Hôpital général de Singapour:

Un patient du nom de M. Choo, qui souffre de psoriasis - une maladie caractérisée par des taches rouges et des démangeaisons sur la peau - a reçu un test à l' ail noir pour voir si cela l'avait aidé. Après trois ou quatre jours après avoir pris de l'ail noir, leurs taches rouges ont disparu. Le patient a commenté qu'il avait utilisé de nombreuses crèmes pour y parvenir et qu'aucune n'avait fonctionné.

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Elena Bellver