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Riz Condé

Le riz Condé est une version du célèbre riz au lait, enrichi uniquement de jaunes d’œufs. Texture extra-crémeuse et arôme de vanille et de cannelle, est-ce que vous arrosez la bouche? Dans Okdiario-recettes, nous vous expliquons comment préparer ce dessert avec du riz.

Un riz avec une histoire

La recette a été créée par le chef François Vatel pour Luis II de Borbon-Condé au 17ème siècle. En 2000, Gérard Depardieu a donné vie à Françoise Vatel dans un film du même nom.

Vetel a posé les principes de ce qui sera plus tard la cuisine française, il a également créé la célèbre crème Chantilly . Il dirigeait sa cuisine avec rigueur et supervisait des achats à la décoration des plats. Luis II de Borbon-Condé a organisé un grand banquet en l'honneur du roi Louis XIV, auquel ont assisté plus de 2000 personnes.

La cuisinière Françoise Vatel a supervisé le bon repas. Avec autant de convives, de nombreuses provisions étaient nécessaires. Le cuisinier a attendu des voitures contenant des fruits de mer et d’autres fournitures, mais elles ont été retardées. Vetel était si désespéré qu'il ne pouvait rien offrir au roi et à ses invités qui se sont suicidés dans sa chambre en perçant son épée.

La légende dit que, tout comme il a mis fin à sa vie, les voitures avec le poisson et les fruits de mer que le cuisinier attendait tant sont entrées dans le château .

Riz Condé

Ingrédients

  • 150 g de riz à grains ronds
  • 1 litre de lait
  • 50 g de beurre non salé
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel
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Pour décorer

  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

préparation

Nous mettons le riz à tremper environ dix minutes dans de l'eau froide. Nous le drainons à l'aide d'un tamis. Nous mettons une casserole avec de l'eau et portons à ébullition.

ajouter un peu de sel et cuire le riz pendant 5 minutes. Ensuite, nous égouttons le riz. Dans un autre bol, nous mettons le lait à cuire avec le bâtonnet de cannelle et la gousse de vanille.

Ce pod avant que vous deviez faire une coupe comme vous le voyez dans l'image, pour libérer son arôme. Faites cuire le riz pendant 10 minutes, puis ajoutez le sucre, remuez et faites cuire encore 4 ou 5 minutes (jusqu'à ce que vous le remarquiez tendre).

Après le temps nous avons éteint le feu, dans un plat nous battons les jaunes d'oeufs avec le beurre.

Il est ajouté au riz qui, lorsqu'il est chaud, fera fondre ces ingrédients. Le résultat est un riz extra-crémeux qui fond dans la bouche, saupoudrez un peu de cannelle en poudre au moment de servir. La version originale a également ces ingrédients une décoration de fruits au sirop, car nous considérons qu'il est déjà suffisamment «puissant», nous n'incluons pas ces fruits.

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