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Soupe à l'aubergine

La soupe aubergine, une recette originale et délicieuse pour profiter de tous les avantages de ces légumes. Dans un autre article d'Okdiario, nous avons parlé de 11 soupes pour régime doux. Aujourd'hui, une autre recette de soupe aux aubergines.

Avantages des aubergines

La saison des aubergines est optimale d'octobre à avril, mois d'automne et d'hiver. C'est quand on peut le trouver moins cher. Sauf en ce qui concerne les premiers mois de 2017, les prix ont augmenté considérablement en raison des mesures temporaires .

Les aubergines appartiennent à la même famille que les tomates solanacées ou les pommes de terre. Ils ne contiennent que 25 calories et nous fournissent une grande variété de nutriments: par exemple, la vitamine A, 23 UI, la vitamine C, la vitamine B6. Calcium, magnésium, potassium et fibres.

Les aubergines apportent des composés phénoliques, l'un des métabolites de la plante ayant des effets antioxydants. Ces composés ont également des effets favorables sur la santé des os.

Les aubergines contiennent une substance appelée nasunine, un puissant antioxydant capable de neutraliser les radicaux libres. Les responsables des dommages oxydatifs dans nos cellules. La plus grande source de cet antioxydant se trouve dans la peau de l'aubergine. Il a été isolé pour la première fois en 1933 et ses propriétés bénéfiques sont encore à l’étude.

Soupe à l'aubergine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g d'aubergines
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • Le jus d'un demi citron
  • Une demi-cuillère à café d'origan
  • Huile d'olive extra vierge
  • Une cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • Graines de tournesol en option et un peu de ciboulette hachée
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préparation

Couper les aubergines en tranches laissant un peu de peau riche en antioxydants, préparez un plat allant au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau. Placez les tranches dans le plat, couvrez avec un couvercle approprié pour le film micro-ondes ou en plastique. Prévoyez 10 minutes à puissance maximale et laissez reposer deux minutes.

Pendant ce temps, ajoutez l'oignon haché, l' ail et le céleri, puis ajoutez de l'huile d'olive vierge dans une casserole. Faire sauter l'oignon pendant environ trois minutes, puis ajouter l'ail et faire revenir deux minutes de plus. Egouttez les aubergines et ajoutez-les à la poêle. Ajouter l'origan et le jus de citron. Couvrir et cuire pendant cinq minutes à feu doux.

Chauffez ensuite le bouillon de poulet dans un bol adapté au mélangeur. Ajoutez les aubergines en plus du reste des légumes. Ajouter un verre de bouillon aux légumes et écraser avec le mélangeur. Ensuite, ajoutez plus de bouillon pour obtenir une crème fine.

Au moment de servir, coupez des graines de tournesol, ajoutez de l'huile d'olive et saupoudrez de ciboulette ciselée.

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Elena Bellver