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Morue en Biscaye

Bacalao a la vizcaína, l'un des plats les plus connus de la cuisine basque . La sauce biscayenne confère une saveur exquise en mélangeant des oignons, des piments chorizo ​​et de l’ail avec le reste des ingrédients. La sauce originale n'avait pas de tomates, ils sont arrivés en Espagne au XVIe siècle, sa couleur rouge était due aux piments choricero. Cependant, de nos jours, la tomate est généralement ajoutée à la recette car elle est délicieuse. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons préparé de la morue gratinée, aujourd'hui la morue de Biscaye.

Morue en Biscaye

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 longes de morue
  • 3 oignons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 350 ml de tomate concassée
  • 1 os de jambon
  • 2 ñoras ou choricero au poivre
  • 3 tranches de pain dur
  • 750 ml de bouillon de poisson
  • 2 branches de persil
  • 125 ml de txakoli (ou si vous n'avez pas de vin blanc) * facultatif

préparation

Tout d'abord, si nous avons de la morue salée, nous devrons la dessaler. La meilleure chose à faire dans ce cas est de le laisser dans un récipient avec un ou deux verres de lait (qui couvre tout le poisson). Le temps environ deux heures . Si vous le faites avec de l'eau, vous devriez le faire tremper un jour et le changer plusieurs fois. Avec le lait, le processus de dessalement s'accélère.

Si vos filets de morue sont gelés, il est préférable de les laisser la veille dans le réfrigérateur pour ne pas avoir à les décongeler. Le micro-ondes n'est pas le meilleur pour décongeler du poisson, sa viande est fragile et a tendance à se dessécher. Ensuite, nous lavons et hydratons les poivrons de choriceros, nous enlevons les graines et la queue. Pour les hydrater, nous les faisons tremper dans de l’eau légèrement chaude. Après environ 20 minutes, nous pouvons retirer la viande des poivrons.

Pour faire la sauce, hachez l'oignon en petits morceaux, ajoutez de l'huile d'olive dans la casserole (ou dans un pot en argile si vous préférez). Laminez l'ail et allumez le feu. Frire légèrement l'oignon et l'ail pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc et baissez le feu. Nous recherchons l'oignon pour libérer ses sucres.

Nous le cuisons environ 10-12 minutes à feu doux. Quand nous voyons qu'il est légèrement bruni, nous ajoutons la viande des poivrons choriceros, en plus de la tomate et des morceaux de pain dur. Nous ajoutons également les brindilles de parjure, sans oublier le bouillon de poisson et l'os de jambon . Cuire ces ingrédients environ 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit réduit.

Pour la sauce Biscay

Ensuite, on enlève l'os du jambon et le persil, le reste des ingrédients est passé dans une purée de raisin ou broyé dans le mélangeur jusqu'à obtenir une texture fine. Verser la sauce dans une casserole et la mettre à feu moyen, ajouter les filets de morue avec la peau vers le haut. Cuire 6 minutes.

//www.youtube.com/watch?v=Xdj5CcSnlZo

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Elena Bellver