recettes

Sauce hollandaise

La sauce hollandaise au beurre, aux œufs et au citron est principalement utilisée pour accompagner les légumes, le poisson ou les œufs comme les œufs Benedict. Ce n’est pas exactement une sauce «facile», mais nous vous expliquons comment le préparer . Dans un autre article, nous avons préparé de la sauce légère carbonara, maintenant de la sauce hollandaise.

Histoire de la sauce hollandaise

Cette sauce de texture beurrée et légèrement acidulée de Hollande a seulement le nom. En réalité, il a été créé en France et fait partie des «Cinq sauces mères de la haute cuisine française» . La chose à propos de «mères» est à cause de toutes ces sauces, d'autres sont dérivés. Ils sont bien connus:

  • Sauce béchamel
  • Sauce espagnole
  • Sauce tomate
  • Veluté
  • Sauce hollandaise

La plupart des historiens s'accordent pour dire que cette sauce a commencé par appeler Isigny ( ville française d'Isigny-sur-Mer ) connue pour son beurre. Au cours de la Première Guerre mondiale, la production de beurre en France a diminué, puis il a été importé des Pays-Bas. Lors de l'utilisation du beurre des Pays-Bas, le nom de la sauce Isigny a été changé pour "Dutch" et il a été conservé.

D'autres théories affirment qu'elle est née en France et au XVIIe siècle sous la forme d'une autre sauce flamenco ou hollandaise à base d'œufs et de beurre. La première sauce a été prise en France «les huguenots» . Nom donné aux protestants français de la doctrine calviniste lors des guerres de religion qui se déroulèrent au XVIe siècle.

Recette de sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • Le jus de ½ citron
  • Poivre blanc et sel

préparation

  1. Ce n'est pas exactement une sauce facile, même si elle contient peu d'ingrédients. Vous devez attraper les jaunes d'œufs au bain-marie et remuer presque tout le temps.
  2. Nous pressons d'abord le jus de citron et le réservons. Couper le beurre en cubes. Battez les jaunes en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau froide.

    Placez les jaunes dans un bol à l'intérieur d'une casserole ou d'une casserole à feu moyen avec de l'eau chaude (bain-marie) . Pendant ce temps, battez les jaunes avec les tiges.
  3. Ensuite, ajoutez le beurre par lots, par lots, lorsque nous constatons qu'il fait fondre des additifs dans un autre lot. Lorsque nous avons le beurre fondu complètement enlevé le récipient de la casserole ou casserole. Laisser reposer et ajouter le jus de citron, le poivre et le sel.

Vous pouvez aussi être intéressé

Œufs bénédictins

[légende]

Recette d'oeufs bénédictins [/ caption]

Si vous avez aimé la recette de sauce hollandaise, vous pouvez la partager sur vos réseaux sociaux préférés (Twitter, Facebook, etc.). Chaque jour, de nouvelles recettes et astuces vous seront proposées. Suivez nous sur Facebook!