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Zarzuela de pescado

La Zarzuela de Pescado est un plat traditionnel cinq étoiles issu de la gastronomie catalane, mais aussi de Castellón et des îles Baléares. C'est un plat avec beaucoup d'ingrédients et laborieux mais il se propage beaucoup, et il est idéal pour les occasions spéciales. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons cuisiné un ragoût, aujourd'hui une zarzuela de poisson et de fruits de mer.

En Catalogne, il est si traditionnel que même la blague l’est: si la zarzuela de poisson prend du homard, on l’appelle opéra. Ce plat est probablement devenu le chaudron du poisson grâce aux pêcheurs qui cuisinaient avec ce qu'ils avaient sous la main pendant leurs longues journées à bord. Mollusques, crustacés, différents péchés, ainsi que de l'ail, des oignons ou des poivrons, faciles à transporter.

Zarzuela de pescado

Ingrédients

  • 400 gr de longes de merlu
  • 400 gr de longes de lotte
  • 500 gr de moules
  • 12 rondelles de calmar
  • 100 g de farine
  • 200 ml de bouillon de poisson
  • 125 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail
  • ½ poivron vert
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • Le jus d'un citron
  • 10 gambones
  • 3 brins de safran
  • 200 ml de vin blanc
  • 250 g de tomate tamisée naturelle
  • 1 feuille de laurier
  • 8 amandes grillées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Poivre et ½ comprimé de bouillon de poisson
  • 80 gr de pain dur coupé en dés
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préparation

Nous commençons par nettoyer les moules . Ces mollusques nécessitent un peu de nettoyage en profondeur. Pour les nettoyer, nous utilisons un couteau afin que l'intérieur soit propre. Si on est ouvert on l'enlève. Pour les nettoyer plus facilement, nous utilisons d’abord le couteau à gratter, puis une brosse. Puis rincez plusieurs fois à l'intérieur et à l'extérieur . Vous trouverez ci-dessous une vidéo montrant comment nettoyer les moules étape par étape.

Une fois que les moules sont propres, mettez dans une casserole 500 ml d'eau, un demi-comprimé de bouillon de poisson et le vin blanc, quand il commence à fumer, ajoutez les moules. Temps de cuisson environ 2 minutes. Nous mettons le bouillon et le réservons.

En attendant, nous allons avec le poisson que nous aurons déjà nettoyé. Dans un plat, saupoudrer la farine et battre le poisson. Préparez ensuite une casserole avec de l'huile d'olive et faites frire la lotte et le merlu. Retirez le poisson et faites dorer le calmar et les crevettes.

Hachez le hachoir, l'ail, l'oignon, le poivron et le persil. Retirez ces ingrédients du hachoir, hachez les amandes et ajoutez les fils de safran légèrement écrasés. Dans un pot en argile ou une casserole classique, ajoutez ensuite de l'huile d'olive .

Nous faisons frire tous ces ingrédients pendant deux minutes . Maintenant, ajoutez la tomate naturelle tamisée et laissez cuire pendant deux minutes. Ensuite, nous ajoutons le poisson, les gambones, les moules et les calmars; En plus du bouillon à faire bouillir les moules que nous avions réservés, et un peu plus de stock de poisson si nécessaire. Nous avons besoin d'environ un demi-litre de bouillon. Laisser bouillir 5 minutes et après ce temps ajouter le pain dur coupé en dés . Laisser reposer encore cinq minutes, rectifier si nécessaire le sel et ajouter un trait de citron.

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