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Porcinet au four

Cochon de lait cuit au four ou cochon de lait rôti, recette spectaculaire avec seulement quatre ingrédients, inspirée de l’un des temples du cochon de lait, El Mesón de Cándido. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons préparé des steaks russes. Aujourd'hui, cochon de lait cuit.

Le cochon de lait pèse entre 3, 8 et 5, 8 kilogrammes. C'est un animal en lactation et sa peau est ferme. Une fois rôtie, la peau est dorée et croquante, et le porcelet doit être fabriqué en morceaux entiers si nous recherchons cette texture, pas en petits morceaux.

Porcinet au four

Ingrédients

  • 1 cochon de lait de 4 à 4, 5 kg nous le demandons propre et ouvert à la boucherie, pour faciliter l'élaboration de la recette
  • 100 g de saindoux
  • Gros sel
  • Feuilles de laurier
  • 2 ail écrasé * facultatif la recette de l'ail confit.
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préparation

La recette nécessite une phase qu'il vaut mieux faire plusieurs heures avant . Mélangez le saindoux avec le gros sel et l'ail (si vous ajoutez de l'ail très riche). Pour faire cette phase, il suffit d'écraser l'ail et de le mélanger dans un bol avec le saindoux à la température ambiante et le gros sel. Couvrez le récipient et laissez-le reposer pendant deux heures.

Préchauffez le four à 180 degrés. Marquez avec un grand couteau la colonne de porcelet à l'intérieur . Nettoyez la viande. Récupérez le mélange de beurre et placez-le au micro-ondes pendant 50 secondes à puissance maximale pour ramollir légèrement le beurre, puis 40 secondes supplémentaires pour éviter la température .

Ensuite, avec un pinceau en silicone, nous le mettons dans le cochon de lait avec le mélange précédent. Placez sur le plateau du four ou de la source où nous allons préparer les feuilles de laurier . Placez ensuite le cochon de lait en veillant à ce que la peau soit orientée vers le haut. Peignez tous les cochons de lait avec le saindoux en essayant de piquer avec un couteau fin et tranchant sur toute la surface de la viande. De cette façon, la chaleur pénètre facilement à l'intérieur de la viande et, grâce au beurre, la viande obtenue sera très juteuse.

Cuisson du porcelet

Il y a deux phases pour que la viande soit tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Temps de cuisson total 1 heure 50 minutes.

Introduire le cochon de lait au four pendant 60 minutes à 160 degrés au centre du four. Si vous constatez que vous manquez d'eau, vous devez ajouter un peu d'eau . Vous pouvez également introduire un petit récipient contenant de l'eau, comme une tasse au four. Il s’agit de ce que la viande ne se dessèche pas . Après une heure, nous allumons le cochon de lait et élevons la température à 180 degrés. Cuire au four pendant 40 minutes puis éteindre le four et laisser reposer 10 minutes.

Après le temps, nous retirons le cochon de lait du four et versons le gibier qui reste sur le plateau dans une saucière . Il vaut mieux ne pas verser la sauce sur le cochon de lait car la texture croustillante serait perdue. Il est mis dans la saucière et que chaque dîner est servi au goût.

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Dinde farcie facile

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Elena Bellver