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Ragoût allemand

Ragoût allemand ou Rindergulasch, une recette puissante pour les amateurs de ragoûts intenses. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons préparé un gigot d'agneau rôti au citron et à l'origan. Aujourd'hui, nous vous racontons la recette du ragoût allemand.

Le ragoût ou gulasch fait référence à un ragoût hongrois d'origine modeste. Son origine est très ancienne, remontant au Moyen Âge. Il est fait avec du bœuf (ou de l'agneau, du cheval ou du porc), auquel sont ajoutés différents légumes et bouillons. Le terme fait référence aux bergers Gulyás.

Cette recette a commencé à se préparer dans la région des Carpates, puis a été étendue. Le gulasch est fabriqué dans une grande casserole et avec la viande des animaux âgés, la viande choisie est la plus dure que celle de la nageoire ou du jarret, car ils ont plus de pourcentage de fibres musculaires et sont meilleurs pour la cuisson lente des ragoûts.

Ce type de recettes était très répandu parmi les militaires, par exemple le goulash autrichien est apparu au XIXe siècle, lorsqu'un régiment hongrois a été établi à Vienne au XIXe siècle. Probablement au cours de ce même siècle, plusieurs recettes de gulasch sont venues en Allemagne sous le nom de Rindergulasch. Les soldats allemands ont appelé le ragoût de Gulaschkanone.

Ragoût allemand

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kilo de viande de veau (de la jarrete, de la nageoire, du morcillo ou du llana, ces viandes sont moins chères et peuvent être mijotées)
  • 115 bacon
  • 1 oignon émincé
  • 2 tranches d'ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Poivron vert (1) coupé en morceaux
  • Poivron rouge (1) coupé en morceaux
  • Marjolaine fraîche marinée (si vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser de l'origan)
  • Le zeste d'un citron
  • Sel et poivre noir
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Facultatif

  • Il est généralement servi avec des pâtes Spätzle

préparation

Dans un grand chaudron, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Nous ajoutons le boeuf en morceaux et le faisons sauter de tous les côtés. Nous retirons la viande de la poêle et la réservons. Dans le même poêlon, ajouter le bacon, l'oignon et l'ail. Nous faisons sauter ces ingrédients entre 4-6 minutes.

Ajoutez à nouveau la viande dans le bol et saupoudrez de paprika. Ajouter la tomate frite et remuer. Ajoutez ensuite un peu de bouillon et portez à ébullition en remuant. Ajoutez un peu plus de bouillon après ébullition et le zeste de citron .

Réduisez la chaleur, couvrez la casserole et laissez cuire environ 80 minutes. Dans les 10 dernières minutes de cuisson, ajoutez la marjolaine ou l'origan et les poivrons coupés. Laissez reposer et goûter si vous avez besoin d'ajouter du sel et du poivre.

Vous pouvez servir la viande seule et avec le reste des ingrédients, les faire passer dans le mélangeur et créer une sauce que nous combinons avec les pâtes Spätzle. C'est un type de pâtes assez doux à base d'œuf très apprécié comme garniture en Alsace, en Hongrie, en Autriche ou en Allemagne.

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Elena Bellver