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Salade de homard et avocat

Salade d'avocat et de homard, exquise salade de fête, nous vous expliquons comment décongeler, cuire et préparer le homard pour cette salade gourmande. Dans un autre article, nous avons préparé des brochettes de crevettes à la sauce à l'orange. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer une salade de homard et d'avocat.

Le prix du homard

Le homard est un produit de la mer très cher, comparé à d’autres plus abordables comme les crevettes. Frais, nous pouvons le trouver jusqu'à 100 € par kilo. Si vous achetez avec le temps, avant Noël par exemple, vous pouvez le trouver en deux, environ 45-50 euros (le frais ). On trouve le prix bas d'environ 30 € par kilo, mais le prix varie selon les régions. Vous pouvez également remplacer le homard par des écrevisses plus économiques. On peut trouver un demi-kilo de langoustines congelées pour 9-10 euros.

Recette de salade de homard et avocat

Ingrédients:

  • 500 g de homard
  • 2 avocats mûrs coupés en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'oignons hachés dans du vinaigre
  • 1 pamplemousse rose pelé et coupé en morceaux
  • 250 g de laitue Boston, feuille d'érable ou roquette
  • Sel noir de l'Himalaya
  • Huile d'olive extra vierge
  • Le jus d'un citron
  • Quelques brins de persil haché
  • Sauce rose (facultatif)

Décongeler le homard

Si les fruits de mer sont congelés avant de préparer une recette, vous devez les décongeler. Pour obtenir les meilleurs résultats puisqu'il s'agit d'une viande délicate, nous allons procéder comme suit:

  1. Introduisez le homard dans un sac en plastique comme ceux à congeler, avec un peu d'eau comme un demi-verre, fermez-le et laissez-le au réfrigérateur.

  2. Cela l'aidera à décongeler. Le temps dépend de la taille, mais environ 500 g prend environ deux heures.
  3. Ne laissez jamais le homard dans l'eau chaude ou à la température ambiante, cela entraînera une perte rapide de liquide et affectera sa saveur .
  4. Une fois décongelé, le homard doit être consommé en 24 ou 36 heures s'il perd sa texture et sa saveur.

Faire cuire le homard

  1. Une fois décongelé, nous le ferons cuire pour la recette: placez une grande casserole avec beaucoup d'eau, par exemple 4 ou 5 litres, 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau, une feuille de laurier et un soupçon de vinaigre.
  2. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le homard . Cuire les homards avec leur peau, cela protège la viande pour qu'elle ne soit pas coriace. Ensuite, les peler coûtera moins cher.
  3. Restez à l'écoute et quand l'eau bouillira à nouveau, commencez à compter le temps. Selon la taille, entre 400 et 600 grammes, nous laissons cuire 14 minutes. Puis éteignez le feu. En attendant, nous aurons préparé un seau d'eau froide et de glace . Après le temps nous prenons le homard ou les homards et les mettons dans le seau.
  4. Une fois la peau fraîche, ce sera plus facile pour nous . Insérez le couteau verticalement dans la zone située entre le bout de la tête ou du rein et le début de la queue - plus ou moins la moitié du homard -. Nous partons de là du homard en deux moitiés. Nous pouvons maintenant extraire la chair de homard et utiliser la coque propre pour servir notre salade.

Préparation de la recette

  1. Nous extrayons d’abord la chair de homard et rincons la carapace. Dans un bol, couper la ciboulette dans le vinaigre et les mélanger avec des avocats, de la chair de homard et du jus de citron.

  2. Laissez reposer pendant 15 minutes. Ajoutez un peu d'huile d'olive. Placez une base de laitue coupée sur la coquille et sur la moitié supérieure du pamplemousse coupé.

  3. Mélangez ensuite l'avocat et le homard. Ajoutez le reste du pamplemousse rose sur le dessus. Un peu de sel de l'Himalaya et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer un peu de persil haché.

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