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Qu'est ce que le Kimchi?

Qu'est ce que le Kimchi? nous vous racontons les détails et la recette du beachu kimchi . Pour la majorité, ce mot ne nous dit rien, à moins que vous n'ayez voyagé en Corée ou que vous n'aimiez pas la gastronomie de ce pays. Cependant, Dabiz Muñoz et ses croquettes Pedroche ont contribué à le faire connaître en Espagne. Le kimchi est l' un des ingrédients de ces croquettes servies dans StreetXO.

Qu'est ce que le Kimchi?

Le kimchi ou gimchi est un plat traditionnel coréen à base de chou chinois fermenté. Le kimchi est généralement présent dans tous les plats coréens. Ce plat est très ancien et représentait un repas de subsistance pendant l’hiver, car il pouvait être conservé en salaison.

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Une photo publiée par Ådala Gård AB (@adalagard) le 10 novembre 2016 à (08h36 PST)

Au Moyen Âge, de l'ail et des épices ont été ajoutés au kimchi. Actuellement, il existe des centaines de recettes de kimchi. L' un des plus populaires est le «kimchi beachu», qui porte des poivrons rouges. Le plat a été créé en 1592 lorsque le «piment» aux poivrons est arrivé d'Amérique au Japon . Ce plat est si bien connu que les étrangers, quand on parle de kimchi, pensent qu'il fait référence à cette recette.

Beachu Kimchi

On pourrait dire que c’est l’un des plats nationaux de la Corée , c’est à base de chou salé et rincé dont les feuilles ont été marinées dans des poivrons rouges épicés, des oignons, de l’ail, du gingembre et de la sauce de poisson ou du XO, qui porte des fruits de mer. Les végétariens ajoutent de la sauce soja. C'est une recette que vous avez dans le réfrigérateur pour fermenter et durer des mois.

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Une photo publiée par dafoodbitch (@dafoodbitch) le 2 décembre 2016 à 02h41 PST

Autrefois, les Coréens enterraient les pots sous terre pendant l'hiver pour les conserver . On peut le manger frais quand il est juteux, mais avec le temps, il devient de plus en plus aigre lors de la fermentation et, pour de nombreux Coréens, c’est plus raffiné. Certains des ingrédients que vous ne trouverez que dans les magasins de produits asiatiques ou les supermarchés gastronomiques (et bien sûr aussi en ligne).

Ingrédients

  • Un gros chou chinois ou deux petits
  • Une tasse de gros sel de mer
  • 5 tasses ou 1250 ml d'eau
  • 150 g de radis coréen * en option
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Pour mariner ou habiller le kimchi

  • 1 cuillère à soupe de farine de riz sucrée
  • 4 cuillères à soupe de gochugaru, (poudre de piment rouge de Corée)
  • 2 oignons frais
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail
  • Gingembre frais râpé une demi-cuillère à café
  • Pomme hachée
  • 1 cuillère à soupe de sauce au poisson
  • 1 ½ cuillère à soupe de sauce au poisson myulchiaekjeot
  • Graines de sésame * facultatif
  • ½ tasse d'eau

préparation

La préparation est très laborieuse, mais si vous avez le temps et la curiosité, vous pouvez voir l’ensemble du processus étape par étape dans cette vidéo.

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Elena Bellver