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Risotto au thon

Le risotto au thon, en Italie, le riz le plus célèbre est le type risotto qui n'a rien à voir avec le riz traditionnel espagnol. Le risotto est un riz de texture crémeuse additionné de beurre et de parmesan. Variétés il y en a beaucoup avec des champignons, avec du poulet, risotto au milanese. Dans Okdiario-recettes, nous vous expliquons comment préparer un risotto au thon.

Risotto un 'riz au beurre'

La recette de ce riz provient apparemment du nord de l’Italie, de Milan, de Turin ou de Gênes. Milan, par exemple, a été sous domination espagnole pendant deux siècles. Il semble que ce soient les Espagnols qui, lors de la préparation de nombreuses recettes à base de riz, les aient incités à s’adapter au goût italien, dans les différentes variétés de risottos imagées.

Le riz pouvait être bien cultivé en Italie et ils ont bientôt commencé à planter cette céréale à Venise ou à Gênes. Cependant, dans le passé, les prix du riz étaient astronomiques. Seules les classes supérieures ou la bourgeoisie italienne pouvaient l'acheter. Au fil du temps, la recette de céréales à bas prix et de risotto s'est répandue. Une caractéristique des risottos est qu’ils commencent par un sofrito à l’huile ou au beurre et qu’ils finissent également par ajouter de la graisse (beurre) au riz, d’où sa texture beurrée.

Le sofrito prend généralement des oignons et parfois du céleri, de l'ail, des carottes ou des courgettes. Dans les recettes de risotto au poisson, il est recommandé d'utiliser de la ciboulette ou des échalotes fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 315 g de riz pour risotto, arborio ou carnaroli (vous pouvez les trouver dans n'importe quel supermarché)
  • 350 g de thon à l'huile d'olive
  • 2 ciboulette fraîche ou échalotes hachées
  • 2 courgettes tranchées moyennes, râpées
  • 1 poivron rouge coupé en tranches
  • 530 ml de bouillon de poisson
  • 300 g de tomates entières hachées (peuvent être conservées)
  • Persil haché
  • Une gousse d'ail
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre à la température ambiante
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préparation

Coupez les oignons ou les échalotes frais, le poivron, l'ail et les courgettes. Dans une cocotte à l'huile d'olive, faites sauter les légumes pendant 5 ou 6 minutes . Ajoutez le riz, faites-le revenir pendant 1 minute en remuant, car ce type de riz peut être retiré, contrairement à la paella).

Ajouter le bouillon de poisson et les tomates hachées, saler et poivrer. Cuire avec le récipient couvert pendant 18-20 minutes à feu moyen. Puis, au moment de servir, ajoutez une cuillère à soupe de beurre à la température ambiante ainsi que du parmesan et du persil haché .

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Elena Bellver