recettes

Soldats de Pavie sans oeuf

Soldaditos de Pavia sans oeuf, morue enrobée de poivrons rouges, une recette traditionnelle de Madrid. Le nom de ce plat vient de la ressemblance que cette assiette a avec les couleurs de l'uniforme des hussards espagnols qui se sont battus lors de la bataille de Pavie en 1525, bien que tous les auteurs ne soient pas d'accord . Une bande de poivron rouge qui simule la bande de l'uniforme militaire est placée sur le poisson. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons fabriqué une bière, aujourd'hui «des soldats de Pavie sans œufs».

Soldats de Pavie sans oeuf

Les soldats de Pavie se préparaient déjà à Madrid au XIXe siècle, dans des établissements tels que la Casa Labra . A cette époque, ils étaient fabriqués avec de la morue dessalée, car il était difficile d'obtenir ce poisson frais. Dans d'autres régions d'Espagne, comme en Andalousie, une recette similaire est préparée avec du merlu.

Ingrédients pour 4 personnes

La recette traditionnelle a une pâte faite avec des œufs, mais nous le faisons sans œufs et c'est très croustillant.

  • 600 g de cabillaud (peut être congelé ou salé, je vous explique comment le dessaler)
  • 500 ml d'huile d'olive
  • 1 casserole de poivrons grillés
>

Pour la pâte ou la pâte d'Orly

  • 300 g de farine plus 150 g (que nous utiliserons lors du molleton)
  • 300 ml de bière
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

préparation

L'option la plus pratique consiste à acheter la morue congelée et à la laisser au réfrigérateur la nuit précédente pour qu'elle soit décongelée. Il vaut mieux éviter de décongeler le poisson au micro-ondes, sa texture est fragile et a tendance à se dessécher. Si vous avez oublié de sortir le poisson du congélateur, il est préférable de mettre de l'eau chaude dans un récipient, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le laisser reposer. Cela accélère le processus de décongélation sans dessécher le poisson. Dans environ une heure, le poisson sera pratiquement décongelé.

Dessaler la morue

Si vous avez de la morue salée, la meilleure chose à faire pour dessaler rapidement, est de la laisser tremper dans un récipient avec un ou deux verres de lait (pour couvrir tout le poisson). Le temps environ deux heures . Si vous le faites avec de l'eau, vous devriez le faire tremper un jour et le changer plusieurs fois.

Une fois la morue prête, nous préparerons la pâte pour la pâte. Dans un bol, ajoutez les 300 g de farine, la cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel, versez la bière petit à petit et battez avec quelques tiges. La bière contenant de la levure fera le travail pour que notre pâte se développe. Laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur.

Ensuite, nous avons coupé la morue en morceaux allongés. Si nous avions des épines, nous les enlevions. Nous mettons deux assiettes, l'une dans les 150 g de farine et l'autre dans la masse de farine et de bière que nous avons préparée. Nous passons d’abord la morue dans la pâte puis dans la farine.

Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge, faites frire les soldats de Pavie en plusieurs fois . Laissez-les reposer sur une troisième assiette avec du papier essuie-tout.Pendant la pose, placez le poisson dans un plat, coupez des lanières de poivron rôti et placez-les en croix sur les portions de morue.

Vous pouvez aussi être intéressé

POTOMETE AU FOUR

vous avez aimé le post des soldats de Pavie sans œuf Vous pouvez le partager sur vos réseaux sociaux préférés (Twitter, Facebook, etc ...), ← vous avez les différentes icônes à appuyer. Chaque jour, de nouvelles recettes et astuces vous seront proposées. Suivez-nous sur Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver