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Urta a la roteña

Urta a la roteña, l’urta est un poisson de roche traditionnel de Cadix. La recette peut également être préparée avec de la dorade, du dentex ou du cabillaud. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons fabriqué une bière. Aujourd'hui, urta a la roteña.

L'urta appartient à la même famille que le dentex, la brème ou la brème. C'est généralement un gros poisson pesant plus de 10 kilos. La pêche est habituelle à Cadix et également aux îles Canaries.

Il vit généralement sur des fonds rocheux et se nourrit de petits crustacés. Sa chair est blanche avec une saveur douce . Selon le chroniqueur de Rota José Antonio Martínez Ramos, cette recette était courante chez les pêcheurs, un poisson considéré comme modeste. C'était déjà au début du 20ème siècle quand il a été incorporé au menu d'un restaurant de la région appelée Miramar.

Urta a la roteña

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g d'urta (ou si vous ne trouvez pas de mérou ou de morue)
  • 250 g de poivrons verts
  • 1 gros oignon coupé en morceaux
  • 1 kg de tomates mûres (s'il peut être de type poire)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 verre de vin de Sherry ou 125 ml
  • Sel et poivre
  • Une feuille de laurier
  • Huile d'olive extra vierge
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préparation

L'urta est un poisson traditionnel de Cadix, bien que l'on puisse le trouver dans les marchés aux poissons d'autres régions voisines. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez préparer la recette à l’aide d’un mérou plus facile à trouver. Les urta sont achetés frais et on demande au poissonnier si on le coupe au dos. Il ne reste plus qu’à enlever les épines pour la recette.

Coupez l'oignon en julienne et le poivron, l'ail en morceaux. Lavez les tomates, retirez les graines et coupez-les en morceaux.

Dans une casserole ou si vous avez une cocotte d'argile, ajoutez de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et le poivre . Faire sauter deux minutes et ajouter la tomate en cubes.

Laissez la tomate ramollir quelques minutes, ajoutez le sherry, couvrez la casserole et laissez réduire de manière à réduire la tomate. Temps 12-18 minutes selon le type de tomates. Lorsque le sofrito est prêt, ajoutez la feuille de laurier et l'urta. Couvrir le récipient et cuire environ 10 minutes . Après le temps, laisser reposer et servir.

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Elena Bellver