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Callos a la madrileña dans le pot express

Callos a la Madrileña dans le pot express, une recette pour «le froid», sa teneur en graisse est importante, plusieurs types de viande, ainsi que des légumes, constituent un plat 'avec un fond de teint'. Dans Okdiario-recettes nous avons fait des fabes avec des palourdes rapides. Aujourd'hui, une recette traditionnelle de viande est assez laborieuse, mais en utilisant le pot rapide, nous gagnons du temps.

L'origine de cette recette est inconnue. Si on sait qu'il est très vieux et qu'il existe une recette similaire dans le livre de Mateo Alemán "Guzmán de Alfarache" de 1599. L'origine du plat est populaire, il était servi dans les auberges et les tavernes qui servait à préparer le ragoût estomac quand les températures gelaient.

La recette a survécu avec le temps et les tavernes se sont retrouvées dans les restaurants. Aujourd'hui, vous pourrez déguster des tripes exceptionnelles à Madrid dans des endroits comme «La Tasquita de Enfrente» ou le Bar Alonso à Madrid.

Callos a la madrileña dans le pot express

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de tripes de boeuf
  • 500 g de veau morro
  • 200 g de tacos de jambon au jambon serrano
  • 1 boudin
  • Une cuisse de bœuf hachée
  • 1 chorizo ​​des Asturies
  • 3 tomates concassées
  • 6 gousses d'ail
  • Un oignon
  • Laurel une feuille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Paprika une cuillère à café
  • 2 gousses
  • Un peu de sel et de poivre noir
  • Huile d'olive extra vierge
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Avant la préparation

Étant une recette élaborée, nous avons besoin d’un temps de préparation préalable. C'est pourquoi hier soir nous avons lavé toute la viande sauf le jambon, le chorizo ​​et le boudin noir. Nous mettons le nez, les callosités et la patte à tremper dans de l'eau et du vinaigre. Nous laissons mieux reposer dans le réfrigérateur, sauf si vous vivez dans un endroit froid.

Mettez toute la viande que nous avons dû tremper à ébullition dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes. Ensuite, jetez l’eau et ajoutez la viande hachée dans la casserole ou dans la casserole rapide. Ne remplissez pas trop, l’ eau ne doit couvrir que de la viande.

Gardez à l'esprit que les callosités libèrent souvent de l'eau, nous ajoutons au laurier un couple de gousses d'ail et de girofle . Cuire pendant une heure (la version traditionnelle durerait au moins 4 heures). Après le temps, laissez reposer. Égouttez et enlevez les os de la viande si vous en aviez. R rangez le bouillon et la viande au réfrigérateur pour le lendemain.

Préparation de la recette

Préparez le sofrito avec les oignons et l'ail pelés dans le même pot rapide en ajoutant de l'huile d'olive vierge, faites sauter environ deux minutes et ajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez, puis ajoutez les tomates concassées.

Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez le paprika, le jambon, les saucisses et le chorizo ​​coupés en morceaux épais. Sauté quelques minutes . Ajoutez les tripes et le bœuf coupé en morceaux à côté du bouillon de cuisson caldo. Pour programmer la casserole 30 minutes, laissez reposer et servir après le temps de cuisson (c’est typique dans une casserole en argile).

//www.youtube.com/watch?v=effsI_r8Ag0

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Duels et pertes

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Elena Bellver