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Hummus Aubergine

Hummus Aubergine, une recette riche en protéines et en fibres avec peu de calories, afin que vous puissiez en profiter sans remords. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons fabriqué de l'houmous sans tahini, aujourd'hui celui des aubergines.

Propriétés des aubergines

Les aubergines appartiennent à la famille des solanacées, tout comme la tomate, la pomme de terre ou le tabac. Parmi ses principales propriétés sont:

  • Peu de calories
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Les aubergines fournissent 25 calories par portion de 100 grammes, ce sont de bons alliés pour des recettes légères.

  • Riche en antioxydants

Comme la nasunine, un phytate nutritif présent dans la peau des aubergines. Cette substance aide à neutraliser les radicaux libres, responsables des dommages oxydatifs.

  • Riche en vitamines et minéraux

Il contient de la vitamine A et de la vitamine C et un petit pourcentage de vitamine B6. Quant aux minéraux, magnésie, calcium, potassium et un peu de fer.

  • Il contient des fibres

Environ 3 g par portion de 100 grammes, bien qu’il ne s’agisse pas d’un pourcentage élevé lié au reste des nutriments, ils font de l’aubergine un aliment sain.

  • Faible en gras

Pratiquement ne pas avoir, seulement 0, 1 g de gras polyinsaturés qui sont aussi du type Oméga-3, très sains.

Propriétés de l'humus aubergine

Aux propriétés susmentionnées, celles des pois chiches sont l’ingrédient principal de l’houmous . Ces légumineuses sont très riches en fibres (17 grammes par portion de 100 grammes). Ils fournissent également beaucoup de calcium 105 ml. Fer, potassium et 19 grammes de protéines. La combinaison des ingrédients donne une recette savoureuse, énergique et très satisfaisante, idéale pour manger et éviter les "collations".

Hummus Aubergine

Ingrédients

  • 1 grande aubergine
  • 3 cuillères à soupe de tahini (je laisse la recette)
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Une cuillère à café de zeste de citron
  • 3 gousses d'ail hachées
  • Une pincée de cumin
  • 125 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
Comme garniture
  • Une poignée de pignons
  • Persil haché
  • Un soupçon d'huile d'olive

préparation

Nous commençons par préchauffer le four à 180 degrés. Couper des tranches d'aubergines et les placer dans un plat préalablement graissé avec un peu d'huile d'olive. Piquez les tranches d'aubergines à la fourchette. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à tendreté.

Laissez-les refroidir un peu et enlevez presque toute la peau de l'aubergine (on en laisse un peu qui contient des antioxydants) . Pendant ce temps, dans le hachoir ou le robot, ajouter les pois chiches cuits, le tahini, le zeste de citron et le jus. Broyer pour combiner ces ingrédients.

Retirez le mélange et réservez-le. Ensuite, placez les tranches dans le hachoir avec 125 ml d’eau et broyez-les jusqu’à obtention d’une crème fine. Pour finir, il suffit d' ajouter la moitié du mélange de pois chiches et de combiner, puis l'autre moitié, nous aurons notre houmous d'aubergine. Si vous êtes trop épais, vous pouvez ajouter trois cuillères à soupe d'eau et un citron supplémentaire.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter un filet d’ huile d’ olive, des pignons de pin et un peu de persil haché.

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Elena Bellver