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Côtes levées

Côtes levées au four, très populaire aux États-Unis où ils sont consommés encore plus que les côtelettes pour faire griller, cuit au four ou sur un barbecue. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons fabriqué des steaks de filet d'ail, aujourd'hui l'un des côtelettes cuites.

Côtes levées

Cela peut être fait avec n'importe quel type de côtes, mais les côtes de porc, situées sous le muscle de la longe, ont des os plus courts, entre 5 et 15 cm, selon la taille du porc; Ils sont plus à l'aise lors de la cuisson .

Les côtes sont généralement marinées avec des épices et de l'huile, il est intéressant d'ajouter un peu de sucre car cet ingrédient aide à obtenir une viande plus tendre. L’objectif de milliers d’Américains d’ajouter de la sauce barbecue et de nombreux condiments est d’atteindre les côtes parfaites.

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Côtes levées [/ légende]

La texture recherchée est grillée et croustillante à l'extérieur mais toujours moelleuse et tendre à l'intérieur . Cuire au four pendant une heure minimum (ou plus de quatre heures quand on parle de plusieurs kilos) pose un défi. Pour cette raison, il est conseillé de couvrir les côtes de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et d'ajouter le bouillon ou la sauce de la marinade diluée de temps en temps.

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Les côtes [/ caption]

Ingrédients

  • 1 kg de côtes de dos pour bébés dos de dos ou 'côtes' préalablement coupées
  • 200 ml de vinaigre de cidre
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Faire mariner les côtes

  • 100 ml d'huile d'olive vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Une cuillère à café de sucre (qui aide à obtenir une viande plus tendre)
  • Une demi-cuillère à café d'origan séché
  • Une cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de tomates frites

préparation

Nous commençons à couper les côtes et à les introduire dans un pot avec de l'eau et 200 ml de vinaigre de cidre. Porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes . Cette étape permet de rendre les côtes plus tendres et réduit le temps de cuisson. Cette astuce permet d’améliorer la recette des côtes. Une fois le temps écoulé, égouttez les côtes.

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Côtes levées, huile d'olive [/ caption]

Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le vin et les autres ingrédients dans un grand sac ou deux moquettes moyennes , puis introduisez les côtes. Fermez le sac, secouez-le et laissez-le reposer 15 minutes. Pendant le préchauffage du four à 250 degrés. Nous pouvons enlever les côtes du sac Zip, conserver la sauce de la marinade et la diluer dans un peu d’eau, que nous pourrons l’ajouter pendant la cuisson .

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Côtes levées [/ légende]

Placez les côtes avec le côté de l'os orienté vers le haut dans un plat allant au four ou sur un plateau . À l'aide d'un pinceau en silicone, «peignez» les côtes avec un peu de sauce à la marinade. Couvrir les côtes avec du papier aluminium pour éviter de se dessécher beaucoup. Cuire au four pendant 1 heure et demie à 250 degrés. Quand il faut 30 minutes pour faire tourner les côtes et revenir à «peindre» avec du jus de marinade.

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Elena Bellver