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Surlonge au poivre flambé à l'eau de vie

La surlonge au poivre flambé à l’aide de brandy, une recette simple pour les amateurs de viande, associe la texture soyeuse de la crème à la puissante saveur de poivre noir et aux arômes de bois à l’eau de vie. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons préparé des aloyaux de roquefort. Aujourd'hui avec de la sauce au poivre et du cognac

La technique flambée

Il consiste à ajouter de la liqueur à forte teneur en alcool telle que du cognac ou du cognac à la poêle chaude et à l'allumer . La liqueur perd son contenu alcoolique lorsqu’elle est brûlée, mais elle imprègne la recette préparée avec goût .

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Surlonge au poivre flambé à l'eau-de-vie [/ caption]

Cette technique vient des Arabes qui l'utilisaient déjà au XIVe siècle avec des liqueurs ou des spiritueux. En Angleterre, dès le 15ème siècle, une recette de pudding aux prunes flambé au cognac avant de le servir. La technique était très populaire à la fin du 19ème siècle. Il peut être utilisé pour les recettes sucrées et salées. Selon la nourriture, un type de liqueur flambée est recommandé.

Le rhum ou le cognac contiennent environ 40% d’ alcool et sont donc parfaits pour les liqueurs flambées. Les vins et les bières étant peu alcoolisés, ils ne conviennent donc pas à cette technique. La boisson alcoolisée doit être chauffée un peu avant d'être flambée. En fonction de la nourriture, il est recommandé de flamber avec différents types de boissons alcoolisées. Par exemple la viande le cognac / brandy, l'ananas et la banane le rhum. Pruneaux Armagnac, pommes Calvados; Le doré, le bar et d'autres poissons le pastis.

Flambear Mola Mil. Je vais flamber sur mes possibilités !!! pic.twitter.com/zVggd4S1ly

- churreznos ❄? ☇ (@churreznos) 14 janvier 2017

Surlonge au poivre flambé à l'eau de vie

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Surlonge au poivre flambé à l'eau-de-vie [/ caption]

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de steaks de filet de porc ou de veau

  • Un oignon tendre finement haché
  • 125 ml de cognac
  • 4 cuillères à soupe de crème de cuisson ou de lait évaporé
  • Poivre noir en boules deux cuillères à café
  • Le sel
  • 60 g de beurre
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préparation

D'abord nous assaisonons les filets et les réservons . Hachez les oignons fins et ajoutez le beurre dans la poêle et les boulettes de poivre noir. Nous avons cuit l'oignon pendant trois minutes. Ensuite, nous ajoutons les steaks. Comme vous aimez la viande le temps recommandé pour les filets d'environ 2 cm d'épaisseur:

  • La viande non cuite doit cuire deux minutes à feu moyen, en pressant légèrement la viande pour libérer le jus.
  • La viande à votre point. Trois minutes par côté.
  • Viande très cuite, sera de 4, 5 minutes par côté. Si les steaks sont bien, soustraire une minute dans chacun des cas.

Attention quand flamboyant

? soyez très prudent car, comme vous le verrez dans la vidéo, une flamme élevée peut apparaître en fonction de la quantité ajoutée).

Suzette en crêpe flambée pic.twitter.com/6LeVrqh6K9

- 「Btw. ~ ☆」 (@_Tashinaka) 7 mars 2017

Lorsque la viande vous convient, ajoutez le verre de cognac dans la casserole, laissez-le chauffer pendant quelques secondes, déplacez la casserole qui ne brûlera que . Laissez le feu s'éteindre, qui dure quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème ou le lait évaporé, mélangez et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Au moment de servir, verser la sauce formée par l'eau-de-vie et le jus de la viande sur les aloyauts et ajuster le sel.

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Elena Bellver