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Cocochas de bacalao al pil pil

Une recette gastronomique avec peu d'ingrédients, des joues de morue au pil pil. Pendant des décennies, les cocochas ont été considérés comme un produit d’occasion, mais ils sont aujourd’hui un mets délicat. Si vous rencontrez des difficultés pour lier la sauce, nous vous racontons une astuce qui ne manque pas . Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons fabriqué du calmar à l'encre, aujourd'hui de la morue cocochas al pil pil.

Quels sont les cocochas?

Ils font partie du poisson considéré comme un mets délicat pour sa texture et sa saveur . Il appartient à la zone du menton et ils ont des poissons tels que la morue, le saumon ou le merlu. Elles sont idéales pour les recettes en sauce car elles dégagent une gélatine qui donne une texture et une saveur très spéciales. Dans le passé, les cocoques étaient considérés comme un deuxième produit vendu avec les œufs de poisson.

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La morue est un poisson blanc, il a donc peu de graisse, environ 1 g. Il fournit 79 calories et 18 g de protéines. Il contient de la vitamine A et suffisamment de vitamines B telles que B1, B3 et B6. Les vitamines B sont importantes pour le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. La morue contient également 26 mg de calcium, 17 mg de fer et 24 mg de magnésium.

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Recette de la morue cocochas al pil pil

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de joues de morue congelées
  • 4 gousses d'ail
  • 150 ml d'huile d'olive extra vierge
  • ½ piment
  • Le sel
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

préparation

  1. Les coco que nous avons laissés décongeler la veille au réfrigérateur. Une fois décongelées, nous découpons les peaux, les lavons et les séchons.
  2. Dans un pot ou une casserole en argile, ajoutez de l'huile d'olive vierge, faites dorer l'ail et le piment fort pendant environ deux minutes avec un peu de sel . Ensuite, vous les retirez du plateau.

  3. Enlevez également la casserole avec l'huile très chaude du feu pendant une minute pour baisser un peu la température . Remettez ensuite la casserole sur feu très doux et ajoutez les coco avec la peau vers le haut.
  4. Cuire à feu doux pendant environ trois minutes, puis les retourner et laisser cuire pendant 4-5 minutes. La gélatine de poisson va sortir.
  5. Après le temps, nous avons sorti les coco de l'huile et les avons réservés . Une astuce pour que la sauce ne sorte pas avec l'aide d'une passoire, nous ajoutons l'huile pour faire frire le poisson dans une autre casserole,

    l'huile ne doit pas être trop chauffée, nous déplaçons toujours le tamis dans le même sens afin qu'ils soient mélangés, en 12 à 20 minutes, la sauce sera liée.

Recette vidéo de noix de coco à partir de bacalo al pil pil

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