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Sauce mousseline

Nous présentons la sauce à la mousseline, recette classique renouvelée, nous la préparons au micro-ondes, sans bain-marie, ou devant gâcher plusieurs pots. Facile et rapide! Cette sauce est parfaite pour accompagner les asperges et le poisson. Dans Okdiario-recettes, nous vous expliquons comment procéder étape par étape.

La sauce mousseline est une sauce hollandaise avec de la crème à la dernière étape. Son nom fait référence à la texture et à la luminosité apportées par la crème par rapport au tissu en mousseline. Il a été créé au XVIIIe siècle et constitue une recette de base de la cuisine française.

Recette sauce mousseline

Ingrédients

  • 4 bourgeons
  • 250 g de beurre
  • 60 ml de crème
  • Le jus d'un citron
  • ¼ de poivre noir
  • Une pincée de noix de muscade
  • Le sel

préparation

  1. Dans un récipient allant au micro-ondes, ajoutez le beurre, programmez 20 secondes à puissance maximale et laissez reposer pendant une minute. Vous verrez comment il est fondu ou presque.

  2. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez-les au conteneur précédent un par un tout en continuant de battre. Réservez les blancs pour une autre recette, par exemple si vous voulez faire un dessert à la meringue.

  3. Ajouter le jus de citron, un peu de poivre noir et le sel. Battre tous ces ingrédients, couvrir le récipient avec un film plastique ou un couvercle adapté au micro-ondes et programmer une minute à puissance maximale.

  4. Tout au long de cette minute au four toutes les 20 secondes pour enlever avec une spatule.
  5. Après une minute, retirez le récipient du micro-ondes et ajoutez la crème. Supprimer à nouveau.
  6. Réinsérez le couvercle récent avec une pellicule de plastique ou un couvercle pendant 20 secondes à la puissance maximale. Laissez-le reposer afin qu'il perde de la température.
  7. Prêt, vous avez votre sauce mousseline dans quelques minutes.

Alternative légère

Remplacez 60 ml de crème par deux blancs battus à la neige, la recette est également très riche et vous économiserez des graisses saturées, qui prennent le beurre bien servi.

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