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Algue à la saveur de bernache

Les produits à la mode sont les algues au goût de balanes, appelées communément « ramallo de mar» ou «codium tomentosum ». Ce type d'algue est généralement présent dans différentes régions de l'Atlantique. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous vous expliquons comment préparer un wakame aux algues, des détails concernant les algues à la saveur de bernache.

Qu'est-ce qu'ils sont et où les trouver

Le ramallo de mer est une algue vert foncé qui peut atteindre 38 cm dans les régions de l'océan Atlantique, des îles Britanniques aux Açores et au Cap-Vert, bien qu'elle puisse également se développer dans d'autres régions. Cette algue adhère aux rochers et les recouvre.

Il est également possible de contrôler le sable, les étangs et la boue dans une zone sublittorale allant jusqu'à 20 mètres. Il est spongieux et présente une texture semblable à celle du feutre. Ses petits poils incolores ne sont visibles que lorsqu'ils sont submergés. En général, toutes les algues constituent une source d'antioxydants, mais elles sont riches en sel. Vous devez donc en tenir compte si vous souffrez d'hypertension.

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codium tomentosum: algue à la saveur de bernache [/ caption]

Usages de la mer ramallo ou codium tomentosum

En raison de sa teneur élevée en rétinol et en dérivés de la vitamine A, il est utilisé dans l'industrie dermo-cosmétique: crèmes, masques, sérums et produits similaires. Une autre des utilisations principales est la nourriture. La consommation humaine d'algues est une tradition en Asie depuis des siècles. Si vous comparez les algues aux légumes terrestres, les algues gagnent en oméga-3 et en molécules bioactives.

Codium Tomentosum - Laura García Giráldez //t.co/EuND39xlAy # illustraciencia3 pic.twitter.com/biVwK5ZyYF

- ILLUSTRACIENCIA (@illustraciencia) 12 mars 2015

Le ramallo de mar ou codium tomentosum, en particulier, est riche en acide oxalique. Cet acide a été isolé au XVIIIe siècle à l'oseille, puis trouvé dans d'autres légumes tels que la rhubarbe et les épinards. Il a également des composés phénoliques, ces composés jouent un rôle important dans la prévention et le traitement du cancer pour son action antioxydante. Parmi les composés phénoliques figurent les flavonoïdes, les curcumides, les lignanes ou les quamarins . Les composés phénoliques ont un rôle actif antioxydant, anti-inflammatoire et antidiabétique.

Mariner les moules XL avec Codium Tomentosum, le Sea Ramallo, l'algue au goût de bernache, vous connaissez? pic.twitter.com/KibnE5MNoA

- Borja Fadón (@Borja_Fadon) 23 août 2015

Prix ​​d'algues aromatisées à la bernache

Le prix de ce produit est compris entre 4 et 6 euros 200 grammes. Vous pouvez les trouver dans les gourmets et les magasins en ligne. Il peut être utilisé pour préparer des recettes telles que des salades, des risottos avec des pâtes ou des viandes blanches ou du poisson.

Chocolat blanc crémeux aux algues Codium Tomentosum et pomme verte. Un dessert de Jorge Peñate, chef du restaurant "Las Rocas" @Ashotel pic.twitter.com/3q7ZS1o7mi

- Hôtel JardinTropical (@HJardinTropical) 27 février 2017

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