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Brandade de morue

Si vous aimez les gratins cuits au four, vous apprécierez cette brandade de morue . Une recette idéale si vous avez des invités car vous pouvez la préparer un peu à l’avance et la laisser au four. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons fabriqué un gâteau de poisson sans crème, aujourd'hui la brandade de morue.

La brandade est un plat d’origine française, idéal pour l’hiver. Il est également produit dans les régions de Catalogne, de Valence et des îles Baléares. L'ingrédient principal est le corégone (merlu, morue ou autre corégone) ainsi que les pommes de terre. Il existe différentes versions. En France, ils ajoutent généralement de l'ail, du lait et de la crème, tandis que dans d'autres régions, comme l'Espagne, nous utilisons plus d'huile d'olive que de crème.

Brandade de morue

Ingrédients

  • 400 g de longes de bacalo (peuvent être congelés)
  • 400 g de pommes de terre
  • 6 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ de cuillère à thé de thym
  • 200 ml de lait
  • ½ comprimé de bouillon de poisson concentré
  • 125 ml de lait évaporé (ou crème)
  • 60 g de parmesan
  • Huile d'olive extra vierge
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Ustensiles

  • Hachoir ou robot culinaire

préparation

Si le poisson est congelé, laissez-le reposer la nuit précédente dans le réfrigérateur. Si vous avez oublié de le décongeler mieux, mettez de l'eau chaude et introduisez le poisson dans une pellicule de plastique pendant une demi-heure. Cela accélère le processus de décongélation . Ce que je ne recommande pas, c'est de décongeler le poisson au micro-ondes.

Sa texture est délicate et finit par «cuire» ou rester froid certaines zones et d'autres encore chaude. Si vous avez de la morue salée, vous devrez la laisser tremper, mais au lieu de la laisser dans l'eau, nous la laissons dans du lait. De cette façon, nous économisons beaucoup d’heures de trempage par rapport à une immersion dans l’eau. Il s'agit de couvrir complètement la morue salée avec du lait et dans deux heures, elle sera prête.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans le pot express pendant environ 8 minutes. Laissez-les se reposer puis retirez la peau avec les pommes de terre pelées. Écrasez les pommes de terre avec la purée de raisin .

Émietter le poisson et le broyer avec l'ail, le lait, la crème (ou lait évaporé); nous ajoutons également le thym et le demi-comprimé de bouillon concentré. Une fois broyés, ces ingrédients se combinent avec une purée de pommes de terre.

Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un moule au four. Saupoudrer le fromage râpé et cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive qui ajoute brillance et saveur.

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