recettes

Miettes

Recette de miettes, un plat traditionnel qui apparaît dans " Don Quichotte de la Mancha" . Les bergers ont préparé les miettes en tirant parti des restes de pain et en ajoutant de la viande ou les ingrédients dont ils disposaient. Dans un autre article de CookAffinity, nous avons parlé du pain au lait sans gluten. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette plus traditionnelle, celle des miettes.

Recette de miettes

Cette recette est également appelée «migas de pastor», soulignant l’importance des bergers qui ont emprunté les routes de transhumance, parcouru des milliers de kilomètres à travers champs et ruisseaux, transportant leurs troupeaux de pâturages d’hiver en été et inversement. chaque année. La transhumance a été réalisée pendant des siècles jusqu'à son abolition en 1836. Il existe différentes variantes de miettes, car cette recette a été préparée dans différentes régions d'Espagne en utilisant les ingrédients les plus courants dans chaque lieu.

Il y a les miettes de La Mancha, avec du pain dur, du bacon, de l'ail et de l'huile d'olive, auxquelles on a parfois ajouté des raisins. Les migas andalouses avec les ingrédients précédents en ajoutant des olives et de l'anis vert ou «matalauva» ou des miettes d'Estrémadure qui ont ajouté les sardines aux ingrédients de base des miettes de La Mancha.

Ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients sont forts, c'était une recette «pour reprendre des forces» et continuer à marcher après les heures passées avec le bétail. Glucides du pain, graisse et protéines de la viande ou du poisson. Produits d'abattage du porc tels que saucisses, boudins, longe de porc ou saucisses. Poisson salé, chinchard ou sardines. Olives, herbes aromatiques du champ.

  • Pain blanc Un jour de la veille
  • 200 grammes de bacon, bacon ou saucisse
  • 3 gousses d'ail
  • 2 poivrons séchés choriceros ou ñoras
  • * En option, vous pouvez ajouter 4 sardines fraîches
  • 120 huile d'olive vierge
  • Un peu d'eau 80/100 ml
>

préparation

Coupez le pain en tranches et faites-en de petits morceaux, de la taille d'une amande. Ensuite, mettez les poivrons séchés à tremper. Prenez une serviette trempée dans un chiffon et mettez les miettes à l'intérieur, laissez-la reposer un moment.

Dans une casserole mettez de l'huile à frire et ajoutez l'ail coupé non pelé, puis le bacon, ou ce que nous mettons les miettes (bacon, longaniza ou saucisse). Faites frire les poivrons à leur tour. Nous les coupons et les réservons. Conservez un peu d'huile pour faire frire les poivrons pour plus tard

Maintenant, nous ajoutons le pain que nous avions dans la serviette à l'huile . Nous ajoutons un peu d'eau et de sel et remuer. Nous devrons être en train de remuer de temps en temps et regarder le pain brunir. Le temps de recette est d' environ 20 minutes, mais cela dépend parfois du type de pain et de la taille des miettes. Une fois le temps écoulé et avant de servir, ajoutez l'huile pour faire frire les poivrons séchés que nous avions réservés au-dessus des miettes.

//youtu.be/tFLDmWjWHE

Vous pouvez aussi être intéressé

Ajoblanco

Si vous avez aimé la recette des miettes, vous pouvez la partager sur vos réseaux sociaux préférés (Twitter, Facebook, Pinterest ou Google +), ← vous avez les différentes icônes à appuyer. Chaque jour, CookAffinity vous proposera de nouvelles recettes et astuces.

Elena Bellver

Photos | // amanda-jenny-jenny

Consuegra.es