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Sauce béchamel

Comment faire de la sauce béchamel ou de la sauce blanche. Une des sauces de base de la cuisine internationale. Les ingrédients sont le beurre, la farine et le lait. Il sert des plats de pâtes, des croquettes, des légumes et sert de base à d'autres sauces telles que Soubisse ou Mornay. Dans un autre article de CookAffinity, nous avons parlé du gratin d'aubergines à la viande. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer une sauce béchamel ou une sauce blanche.

La sauce béchamel est effectivement née en Italie, c'est grâce à Catherine de Médicis qu'elle est arrivée en France. Apparaît déjà cité dans les livres de cuisine du XVe siècle. Dans la cuisine française, cinq grandes sauces sont considérées comme des «sauces de base». La sauce béchamel, le velouté, la sauce Espagnole, la sauce Blonde et la sauce Allemande . Les ingrédients de base de la sauce béchamel ont été ajoutés en ajoutant de nouvelles sauces . Par exemple, la sauce Soubisse aux oignons et aux jaunes d'œufs ajoutés à la sauce béchamel ou la sauce Mornay au béchamel gruyère, à la crème et aux œufs.

Comment faire de la sauce béchamel

Ingrédients

  • Beurre 120 grammes
  • 1 litre de lait à la température ambiante (remplacez-le par du lait écrémé si vous préférez une béchamel plus légère)
  • Farine de blé la même quantité, 120 gr
  • Noix de muscade, une pincée
  • Une pincée de poivre
  • Une pincée de sel
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Si vous voulez préparer moins de quantité, par exemple pour une personne, vous n'avez qu'à mettre la moitié des ingrédients.

préparation

  • Avant de les mettre à préparer la sauce, nous allons tamiser la farine . Le tamisage de la farine est essentiel pour éviter les grumeaux. Lors du tamisage, nous donnons de l'air aux molécules de farine et toute recette sera meilleure. Vous pouvez tamiser à l'aide d'un tamis fin à travers lequel passer la farine en tapotant légèrement.
  • Si vous n'avez pas la passoire, utilisez une cuillère à soupe et un récipient, prenez une cuillerée de farine et regardez-la se disperser dans le récipient comme s'il s'agissait de gouttes de pluie. Si vous tamisez la farine, vous verrez que votre béchamel sera meilleure . Diluer la farine dans un bol avec un peu de lait, réserver le reste du lait pour plus tard.

  • Nous aurons deux pots sous la main. Dans l'un d'eux, nous plaçons le reste du lait à chauffer. Dans l'autre casserole, mettre le beurre à feu doux . Lorsque le beurre fond, il est temps d'ajouter le reste du lait que nous avons chauffé ainsi que la farine diluée dans du lait que nous avions réservé dans un bol. Avec l'aide de quelques tiges, nous agitons doucement et constamment. Ajouter un peu de noix de muscade, saler et poivrer en remuant constamment.
  • La sauce va s'épaissir et nous n'obtiendrons plus de grumeaux après avoir préalablement tamisé la farine. Lorsque nous vérifions la sauce épaisse, augmentez le feu jusqu'à ébullition. Eteignez le feu et laissez reposer pendant plusieurs minutes. Maintenant, vous pouvez l'utiliser directement dans vos recettes ou le placer dans une saucière pour le servir à table.

Vidéo où vous pouvez voir le processus étape par étape.

//youtu.be/v6Py9gFYhMo

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Elena Bellver

Photos | //www.croma440.com/