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Quinoa aux légumes

Le quinoa avec des légumes, végétarien, végétalien et convient aux coeliaques car il ne contient pas de gluten. Le quinoa a un aspect qui nous rappelle le couscous. C'est une graine cuite semblable au riz, mais qui contient plus de protéines, de fibres et d'acides aminés. Dans un autre article de CookAffinity, nous avons parlé de légumes sautés à la chinoise. Aujourd'hui, nous vous en dirons plus sur le quinoa avec des légumes.

Le quinoa a une résistance naturelle, si le test sans cuisson a un goût amer, c'est parce qu'il contient des saponines, une substance naturelle qui donne cette amertume. Grâce aux saponines, j'ai dissuadé les oiseaux, étant amers, ils ne l'ont pas mangé. C'est pourquoi, lorsque vous le faites cuire, vous devez le laver sous un courant d'eau pour éliminer précisément l'amertume. Une fois cuit, il a un léger goût de noisette.

Le quinoa est une plante résistante et facile à cultiver . Il n'a pas besoin de trop d'eau, ni d'engrais et résiste aux températures extrêmes. Idéal pour les régions méditerranéennes, il est également rentable, son prix est supérieur à celui des autres cultures. Par exemple, le prix d'un kilo de quinoa en Espagne se situe entre 6 et 8 € le kilo pour le consommateur final. Jusqu'à récemment, presque tout le quinoa arrivé en Espagne provenait du Pérou, de la Bolivie ou de l'Équateur. Sa culture en Europe a commencé à titre expérimental dans les années 80 en Angleterre. Aujourd'hui, il est cultivé en France, en Belgique et également en Espagne, en particulier en Andalousie, dans des villes comme Lebrija, Pinzón et Los Palacios .

Recette de quinoa aux légumes

Le quinoa peut être préparé comme vous faites du riz, avec du poulet, du poisson ou des légumes, vous pouvez adapter les recettes de riz. Si vous utilisez habituellement du riz brun, par exemple, qui prend entre 35/40 minutes de cuisson, le quinoa vous surprendra puisqu'il est prêt en seulement 15 minutes .

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 grammes de quinoa (beaucoup, une tasse de quinoa sec rapporte environ 3 à la cuisson)
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • ½ bouquet de brocolis
  • 1 feuille de laurier
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • Poivre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Un peu de jus de citron
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préparation

Nous commençons par mettre le quinoa dans une passoire et laisser couler l'eau pour éliminer le goût amer. Nous drainons. Dans un bol, nous mettons une quantité double de bouillon de légumes que de quinoa, dans ce cas 400 ml de bouillon ou un peu plus puisque nous avons 200 gr de quinoa-. Lorsque vous faites cuire le quinoa dans un bouillon de légumes (ou de poulet ou de poisson), vous ajoutez une saveur supplémentaire. Cuire 15 minutes.

Pendant la cuisson du quinoa, placez le brocoli au micro-ondes recouvert d'un couvercle ou d'un film en papier pendant 5 minutes à puissance maximale. Deux autres de repos, nous réservons.

Hachez finement l'oignon et l'ail. Nous râpons ou hachons également les courgettes . Dans une casserole, faire sauter jusqu'à ce que doré, ajouter le brocoli, coupé en morceaux avec la feuille de laurier, remuer. Nous avons ajouté les 100 ml de bouillon qui restaient (avant d’en utiliser 400 ml plus ou moins), deux cuillères à soupe de sauce soja, un peu de poivre et un chorretón de jus de citron. Nous faisons cuire quelques minutes et éteignons le feu.

Lorsque le quinoa est prêt, laissez-le reposer quelques minutes, puis incorporez-le dans la casserole où se trouve l'ancien sofrito de légumes afin qu'il soit imbibé de toutes les saveurs. Prêt, vous avez votre recette de quinoa aux légumes.

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Elena Bellver

Photos | //www.momjunction.com/