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Veau fricassée

Recettes françaises, fricassée de veau, une recette basée sur la technique culinaire de la fricassée. Une sorte de ragoût de viande servi avec des sauces blanches. On trouve des références à la fricassée dans les livres de cuisine médiévaux français en 1300. La recette est apparue, comme tant d'autres, face à la nécessité de tirer parti des restes de viande restants en les combinant avec des légumes et d'autres aliments couramment utilisés. Dans un autre article de CookAffinity, nous avons parlé du ragoût de poulet, du poulet et des champignons. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer une fricassée de veau.

Recettes françaises, fricassée de venera

Une fricassée est une technique de cuisson qui consiste à cuire la viande à feu doux pendant environ deux heures pour pouvoir être à côté de l'os et laisser plus de goût. Il est accompagné de légumes et on cherche à ce que la viande n’acquière pas beaucoup de couleur. Ensuite, la viande est passée dans de la farine et cuite à nouveau dans une sauce ou un bouillon. À l'origine, la recette était faite avec du poulet, puis cuite avec de l'agneau, du veau ou du poisson.

Ingrédients

  • 900 grammes de boeuf coupé en cubes, mieux si c'est une aiguille, une nageoire ronde ou une nageoire de veau. Ces pièces sont plus juteuses et une fois cuites, la viande fond dans la bouche.
  • 1 canne ou os de chaume
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine fourrée
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 boîte de crème pour la cuisson
  • 1 boîte de champignons
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 comprimé de bouillon de légumes
  • Le jus d'un demi citron
  • 50 grammes de beurre
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Préparation de la fricassée de veau

Dans une casserole ou dans une casserole, faire dorer la viande jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur des deux côtés . Saupoudrer deux cuillères à soupe de farine sur la viande et remuer. Ajouter le cube de bouillon de légumes et deux verres d’eau. Nous ajoutons également le verre de vin blanc, laissons le feu en vrac .

Maintenant, nous coupons les carottes et les oignons hachés et les ajoutons à la préparation précédente. Nous faisons la même chose avec les champignons que nous ajouterons bien égouttés . Cuire à feu doux environ 1 heure et demie ou deux heures. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le ragoût ne nous «pince» au fond du récipient. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et laissez-le reposer.

Dans un bol, nous mélangeons la crème, le jaune et le jus d'un demi citron. Bien mélanger et ajouter cette sauce au ragoût que nous avons au repos. Mélangez et servez.

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Elena Bellver

Photos | //magicskillet.com