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Boulettes de morue

Boulettes de morue, légères et avec beaucoup de goût. Dans un autre article de CookAffinity, nous avons fabriqué des dumplings au poulet et des épinards. Aujourd'hui, il joue aux boulettes de morue.

La morue est un poisson blanc comme le merlu ou la lotte. Leur viande les trahit car elle est très blanche par rapport à des poissons comme le thon ou le saumon. La morue est légère 82 calories par portion de 100 grammes. Il contient une grande quantité de potassium, important dans le métabolisme des glucides et dans la production de protéines.

Il contient de la vitamine A, 40 UI, de la vitamine C, 1 mg, de la vitamine B6, 0, 2 mg, de la vitamine D, de la vitamine E ou du tocophérol et du magnésium. Fournit 18 g de protéines par portion de 100 grammes. Sa teneur en graisse est faible, seulement 0, 7 gramme. La morue est idéale pour les régimes hypocaloriques .

Boulettes de morue

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de morue trempée
  • 800 gr de tomates
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de mie de pain imbibée de lait
  • ½ zeste de citron râpé
  • 2 blancs d'œufs
  • Sel et poivre
  • Tranches de citron
  • 50 gr de farine
  • ½ pilule de bouillon de légumes
  • Un peu de persil à saupoudrer sur les boulettes de viande
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préparation

Les boulettes de viande sont un peu laborieuses, mais dans l’histoire, vous comprenez que le truc ne coûte pas très cher. Pour cette recette car il y a plusieurs étapes je résume la préparation.

1 - Nous faisons de la sauce tomate

2 - Cuire la morue

3 - Mélanger le poisson avec d'autres ingrédients pour faire les boulettes de viande

4- Placez les boulettes de viande dans la sauce tomate quelques minutes au feu.

Pas à pas

Si la morue est salée, suivez la procédure ci-dessus pour dessaler, il faut un minimum de 24 heures de trempage . Si vous utilisez de la morue congelée, vous devrez la laisser la veille au réfrigérateur, avec la peau tournée vers le haut pour libérer l'eau. Si la morue est fraîche, il suffit de la laver et nous pouvons préparer la recette de boulettes de morue.

Nous mettons la miette de pain trempée dans du lait. Lavez les tomates, retirez les graines et hachez-les. La même chose avec l'oignon. Dans une casserole, nous faisons cuire la moitié de l'oignon, les tomates, le laurier et la moitié du bouillon. Faites chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes.

D'autre part, nous mettons la morue dans une autre casserole avec de l'eau froide, ajoutez une tranche de citron. La moitié de l'oignon, du céleri et de la carotte restants. Cette deuxième casserole a également laissé cuire 10 minutes, car elle commence à bouillir.

Une fois le temps de cuisson écoulé, nous égouttons le poisson, retirons les épines et la peau et hachons-le finement. Battre légèrement les blancs d'œufs, ajouter le poisson, les blancs d'œufs, la chapelure trempée dans du lait, le zeste d'un demi-citron et la farine.

Nous mélangeons tout et fabriquons les boulettes de viande . Maintenant, nous introduisons les boulettes de viande dans la sauce tomate que nous préparons au début, à deux ou trois minutes au feu. Puisque le poisson est déjà cuit, il ne leur reste plus qu'à prendre le goût de la sauce. Au moment de servir, nous mettons un peu de persil sur le dessus.

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Elena Bellver

Photos | //chefsimon.lemonde.fr/