recettes

Risotto aux crevettes

Risotto aux crevettes, un plat à la texture crémeuse et à la saveur marine. Dans un autre article de CookAffinity, nous avons préparé aujourd'hui un risotto aux champignons, un risotto aux crevettes.

Différences entre risotto et paella

Si la paella est typique dans différentes régions d’Espagne et de la Communauté valencienne, il en va de même en Italie avec le risotto. Une recette traditionnelle en Italie. Le risotto n'est jamais préparé dans le récipient «de la paella», mais dans une casserole ou une casserole. La paella peut être sèche ou sirupeuse. Le risotto a toujours une texture crémeuse .

Cette texture est obtenue par le type de riz utilisé dans l'arborio, le padano ou le baldo. Il est cuit avec une technique qui favorise la sortie de l'amidon du grain. Le sofrito est une autre différence du risotto avec notre paella . Le risotto a généralement toujours l'oignon haché, dans la paella on utilise habituellement l'oignon et l'ail.

Lors de la préparation d'un risotto, vous devez utiliser un riz adéquat. Par exemple, un grain rond qui soutient bien la cuisson (si vous n’avez pas d’arborio sous la main, vous pouvez utiliser la pompe à riz ). Un autre secret est de remuer régulièrement pendant la cuisson, nous aidons ainsi à libérer l'amidon. Les haricots sont durs à l'intérieur mais l'extérieur est crémeux.

Le risotto en mangeant a un grain un peu plus dur que le riz que nous mangeons habituellement en Espagne. Les Italiens recherchent le riz "al dente" . Il est généralement cuit entre 15 et 18 minutes. Une autre différence avec le riz espagnol est que lorsque le risotto est terminé, une sauce au beurre est ajoutée pour lui donner une texture crémeuse.

Recette risotto aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de riz rond de type arborio ou padano ou pompe à riz.
  • 1 oignons ou échalotes françaises (vous pouvez également utiliser des oignons verts frais au goût plus doux)
  • 200 g de crevettes
  • 2 gousses d'ail
  • Une feuille de laurier
  • 1 250 cl de bouillon de poisson
  • ½ citron, le jus
  • Une cuillerée de persil
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 80 grammes de beurre non salé
>

préparation

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau et ajoutez une cuillère à soupe de sel, d'ail et de laurier. Mettez les crevettes et faites cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que vous remarquiez qu'elles sont cuites. Cela dépend de la taille du temps mais cela oscille entre 4/6 minutes. Ne jetez pas l'eau pour cuire les crevettes, réservez.

Laisser refroidir et retirer les têtes et les pelures qui serviront ensuite à donner plus de goût au bouillon. Dans l'eau que vous avez réservée pour cuire les crevettes, nous avons mis la tête et les coquilles pour faire un fumet de poisson. Laisser bouillir 20 minutes.

Ensuite, on coupe l'oignon fin et on le fait sauter dans une poêle avec 40 grammes de beurre pendant 5 minutes. Après le temps est ajouté le riz remuer et versez le vin blanc . Continuez à remuer pour que le riz absorbe bien le vin et libère à son tour l'amidon. Maintenant, ajoutez les crevettes et la tomate frite à la cocotte. Supprimer

C'est l'heure du stock de poisson ou du fumet que nous avons préparé auparavant. On l'ajoute jusqu'à couvrir le riz . A ce moment nous avons mis le feu fort. Allez remuer le riz et ajoutez du bouillon si vous voyez qu'il est très sec . Le temps de cuisson sera d’environ 15 minutes, puis vous pourrez le laisser au repos environ 10 heures si vous souhaitez que le grain soit moins al dente.

Laisser reposer 10 minutes et ajouter le riz avec le beurre restant, avec un peu de persil haché et le jus d'un demi-citron.

//www.youtube.com/watch?v=L56v5N9n1nA

Vous pouvez aussi être intéressé

Risotto aux algues Nori

Si vous avez aimé la recette de risotto aux crevettes, vous pouvez la partager sur vos réseaux sociaux préférés (Twitter, Facebook, Pinterest ou Google +), ← vous avez les différentes icônes à appuyer. Chaque jour, CookAffinity vous proposera de nouvelles recettes et astuces.

Elena Bellver

Photos | //es.pinterest.com/