recettes

7 astuces pour faire de la meringue

7 astuces pour faire de la meringue, douce délicate, légère. La meringue est parfaite pour combiner avec des gâteaux, des biscuits ou des fruits. Cependant, il a la réputation d'être difficile à faire. Parfois, il est difficile de saisir le point pour obtenir la texture parfaite. Si c'est votre cas, nous vous dirons des astuces qui peuvent vous être utiles. Dans un autre article de CookAffinity, nous avons préparé un gâteau à l'ananas léger. Aujourd'hui, nous vous racontons des tours de meringue.

7 astuces pour faire de la meringue

1 -Les ustensiles doivent être très propres

1-Le premier truc en or est: tous les pots ou les ustensiles que vous utilisez pour préparer la meringue doivent être scrupuleusement propres. Une cuillère contenant du jaune, un récipient contenant une petite goutte de graisse. C'est peut-être la différence pour que la meringue ne se passe pas bien.

2-Frotter avec un demi citron

Le chef Marcus Wareig recommande une autre astuce: frottez le récipient dans lequel vous battez les blancs avec un demi-citron avant de commencer à battre. De cette façon, les petites taches de graisse éventuellement présentes dans le récipient avant l'élimination des blancs sont éliminées.

3 œufs à la température ambiante

Pour obtenir un bon merengue, les blancs d'œufs doivent être à la température ambiante. Si vous sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur pour faire votre meringue, vous suivez les étapes mais cela ne sort pas. Vous avez déjà une raison. Ne jamais refroidir les œufs, mais à la température ambiante. N'utilisez pas de clairières pasteurisées (comme celles de Mercadona), celles avec lesquelles les meringues se lèvent. Vous devez utiliser des blancs d'œufs frais.

4-Ajouter un élément acide avant de commencer à battre

Avant de commencer à battre les blancs d'œufs, ceux-ci étant déjà dans le récipient, ajoutez quelques gouttes de vinaigre / ou de citron ou un peu de crème de tartre. L'ajout d'un élément acide aide les blancs à s'élever et à devenir plus doux à l'intérieur et plus durs à l'extérieur.

5 temps la température moyenne et ensuite augmenter

Le shake, on ne démarre pas très vite mais à basse vitesse. Ensuite, nous augmentons la vitesse. En fouettant rapidement les blancs d'œufs, cela affecte les molécules de protéines. Ils sont d’une part attirés par l’air et d’autre part par l’eau.

Des bulles d'air se forment, mais ces bulles sont instables si le mélange a encore de l'humidité (des plus claires). La clé est quand le sucre est ajouté, qui est ce qui aide à atteindre le point de neige. Le sucre renforce les protéines et la mousse est réaffirmée.

6-Quand ajouter du sucre

Vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou normal.

La plupart des recettes de merengue recommandent d'ajouter lorsque les blancs sont sur le point de neiger. S'il est ajouté avant, dites au revoir à la recette. Cependant, un fabricant de merengue appelé Yotam Ottolenghi dispose d'une technique très utile pour obtenir une meringue parfaite . Il consiste à chauffer le sucre comme s'il s'agissait d'un sirop .

Il a chauffé le sucre normal à 100 ° (pour cela, vous devez avoir un thermomètre de cuisine à portée de main). J'ai ajouté un peu d'eau. Une fois qu'il faisait chaud, il ajoutait très légèrement le sucre aux blancs qui commençaient à mousser. C’est-à-dire avant d’atteindre le «point neige», puis battez à haute vitesse pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit froid et conserve sa forme.

7-La température ne peut pas être très élevée

Une des erreurs fréquentes consiste à entrer dans la température du four. Il ne peut pas être réglé à 100º, il est très élevé. La meringue est délicate, elle n'a donc pas besoin d'une température comprise entre 60 et 70 ° C. Idéalement, placez-le à basse température pendant plus longtemps au lieu de le faire à haute température et 10 minutes. Si vous devez les laisser 30 ou 40 minutes à une température plus basse, le résultat sera meilleur.

Recette de meringue parfaite

Le chef Marcus Wareign propose une recette qui ne manque généralement pas. 3 oeufs à la température ambiante à laquelle nous extrayons les blancs. Nous commençons par ajouter un peu de crème de tartre avant de battre. Selon le chef, la crème de tartre les aide à acquérir une texture plus ferme. Nous battons et quand nous voyons qu'ils sont sur le point d'ajouter de la neige très petit à petit, 200 grammes de sucre en poudre.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Vous pouvez aussi être intéressé

Soufflé au chocolat

Si vous avez aimé le post de 7 astuces pour créer des merengues, vous pouvez le partager sur vos réseaux sociaux préférés (Twitter, Facebook, Pinterest ou Google +), ← vous avez les différentes icônes à appuyer. Chaque jour, de nouvelles recettes et astuces vous seront proposées à CookAffinity.

Elena Bellver