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Marin Risotto

Risotto marin plus puissant qu'un riz sucré 'à nous' . Aux risottos, de la crème ou du parmesan est ajouté à la fin pour leur donner une pointe plus crémeuse. Le risotto utilise du riz de type arborio qui contient plus d'amidon. Dans un autre article, nous avons préparé un risotto aux champignons. Aujourd'hui, nous préparons un risotto aux fruits de mer.

Le risotto est le plat de riz le plus connu en Italie, en particulier dans le nord. Milan, Trento, Venise ou Turin. Le risotto est fait avec du riz de type arborio ou carnaroli . Ces types de riz absorbent une grande quantité d'eau. Toutefois, si vous ne trouvez pas ce type de riz, vous pouvez également utiliser la «pompe». Comme pour les paellas et autres types de riz en Espagne, un bon risotto est généralement à base de légumes sofrita. En Espagne, il s'agit généralement de tomate et d'ail. Sur les risottos d'oignon, céleri, ail et tomate.

Le risotto brunit également légèrement avant la cuisson, de sorte que les grains se collent ensemble.

Marin Risotto

Ingrédients pour les gens

  • 400 grammes de riz ou de pompe Arborio
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 litre de bouillon de poisson (peut être fait maison ou brique)
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 300 grammes de moules
  • 100 gr de calamars ou pota
  • 3 g de safran
  • 3 cuillères à soupe de sauce tomate frite
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Huile d'olive vierge
  • Un morceau de zeste de citron
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préparation

Commencez par bien laver les fruits de mer afin qu'ils ne contiennent pas d'impuretés . Nous retirons les moustaches des moules. Pour éliminer les petits crustacés qui restent souvent collés aux coquilles des moules.

Nous les avons frappés avec le manche du couteau. Vous verrez comment ils tombent et nous les mettons dans une casserole remplie d'huile jusqu'à leur ouverture. Nous les avons enlevés. Nous sortons quelques-uns de leurs coquillages et d’ autres, nous les laissons pour décorer le risotto.

Hachez l'ail, le céleri, l'oignon et le poivre. Faites sauter l'ail et l'oignon, puis ajoutez le poivre. Si nécessaire, ajoutez une autre cuillerée d'huile et faites sauter le riz quelques minutes pour qu'il brunisse légèrement. Nous ajoutons les cuillerées à la tomate et le safran .

Nous déplaçons tout dans une casserole profonde ou une casserole profonde. Il est important que le récipient ait une grande surface pour cuire le riz. Nous ajoutons 800 ml de bouillon de poisson, nous en réservons un peu car nous devrons l'ajouter pendant la cuisson si nous constatons qu'il manque de liquide.

Nous ajoutons les anneaux de calmar et la pelure de citron pour aromatiser. Cuire 16 minutes à feu moyen ou doux. Nous sommes attentifs à la cuisson pour ajouter du bouillon quand nous voyons que celui qui s’était évaporé s’est évaporé. Il ne s'agit pas de pomper le riz, mais de lui permettre de libérer son amidon.

Laisser reposer environ 6 minutes. Maintenant, nous ajoutons les moules que nous avions préparées auparavant, les cuillères à soupe de beurre et le parmesan. Au moment de servir, nous plaçons des moules avec leur coquille sur l'assiette .

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Paella Végétarienne

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Elena Bellver

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