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Filets panés

Comment faire des steaks panés, une recette maison que tous les enfants se rappellent. Croustillant savoureux, assez pour que vous ayez faim de penser à «l'eau à la bouche» steaks panés. Dans un autre article de CookAffinity, nous avons expliqué comment préparer des escalopes à Sherry. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer des steaks panés.

Les filets panés peuvent être fabriqués à partir de veau, de porc ou de poulet. Ils permettent également de mélanger différents types de poissons tels que le merlu ou le cabillaud. Nous nous concentrons sur les steaks, mais le processus est le même pour les poissons.

Comment faire des filets panés

Le choix du type de viande va au goût. La viande de poulet ou de dinde est plus sèche que le veau, mais plus légère . Les filets de veau sont très chers et très riches. Idem si vous choisissez des steaks maigres de porc, l’une des viandes de porc les plus légères. Je mentionne la «lumière» parce que les steaks panés pour ajouter du pain, et le reste des ingrédients sont caloriques. Il faut donc chercher une viande aussi légère que possible et qui sont des steaks minces, comme des escalopines, pour éviter le steak que nous trouvons lourd.

Ingrédients pour 4 personnes

Cette recette pour être si commun il y aura beaucoup de variantes. «Chaque maestrillo a son livret», la recette est la base mais il faut un tour spectaculaire. Je vous l'explique pas à pas.

  • 4 escalopes ou filets de veau d'environ 150 grammes (ou la viande que vous préférez)
  • La farine
  • 2 oeufs
  • Chapelure
  • Huile d'olive vierge
  • Sel et poivre
  • * En option, une pincée de romarin (qui, en l'ajoutant à la chapelure, donnera aux steaks un arôme et une saveur difficiles à oublier.) C'est le truc dont je vous ai parlé)
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préparation

Frappez avec les steaks avec un marteau en bois (comme celui que vous voyez sur la photo, vous pouvez le trouver dans n'importe quel bazar pour moins de 2 €), si vous ne pouvez pas utiliser un marteau à mortier ou un marteau classique recouvert d'un chiffon Coton Avant de piquer la viande avec une fourchette dans le filet entier, puis frapper.

Ce «coup de poing» est essentiel pour rendre les filets plus doux, comme vous vous en souvenez quand vous avez fait votre mère ou votre grand-mère. Le fait de frapper la chair pour la ramollir est appelé espalmar.

Un autre avantage supplémentaire de frapper la viande est que lorsque vous la frappez, elle est étendue, c'est-à-dire que le filet "donne plus que si" est plus fini, mais en apparence, il semblera plus gros.

Nous avons convenu de frapper nos quatre steaks jusqu'à ce qu'ils soient plats, d'environ 2, 5 cm d'épaisseur.

Maintenant, assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre et réservez . Pour bien cuire, il nous faut trois bols. Un pour la farine et si nous ajoutons des épices, comme le romarin optionnel (assiette 1), un autre pour les oeufs (assiette 2) et un autre pour la chapelure (assiette 3).

Pour la panure

Nous battons les œufs et ajoutons un peu de levure (s'il s'agit d'un autre truc pour rendre la pâte plus spongieuse) et les réservons. On plonge les filets dans la planche 1 (celle de la farine à laquelle on ajoute du romarin ou une autre épice), on rebozamos la viande pour qu'elle soit bien imprégnée de farine.

Ne faites pas plusieurs steaks à la fois, mais un à la fois . Après la plaque 1, à la plaque 2. Nous avons passé les steaks à la plaque avec l'oeuf battu. Nous les laissons bien se tremper. Passons maintenant à la plaque numéro 3, où nous avons la chapelure. Nous les recouvrons bien de chapelure et les laissons reposer quelques minutes.

Nous chauffons l’huile dans une poêle à frire, - elle devrait recouvrir presque le filet, -. Bien qu'il semble que mettre trop d'huile rende le steak plus gras, c'est au contraire avoir assez d'huile pour atteindre une température plus élevée et la faire frire avant si vous mettez trop peu d'huile.

Une fois que l'huile est déjà chaude, nous mettons les steaks, sans trop les déplacer. Si la poêle le permet et si elle est grande, elle peut en contenir plusieurs, mais deux ou trois steaks. Utilisez une fourchette pour presser la viande contre la casserole . Ne le déplacez pas, laissez-le brunir au moins 3 minutes de chaque côté, puis retournez-le et procédez de la même manière.

Ensuite, avant de les retirer de l'huile, préparez un plat avec du papier essuie-tout, retirez délicatement les filets et la plaque avec le papier afin qu'ils libèrent l'excès d'huile.

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Elena Bellver

Photos | //www.dishmaps.com

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