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5 astuces pour faire des chips

Des astuces de croustilles pour vous sortir du bon pied . Parfois, avec de simples changements, nous obtenons d'excellents résultats. Dans un autre article, nous parlons d’astuces pour cuire de la viande aujourd’hui.

Nous savons tous que vous devez les «manger avec modération», qui sont caloriques, mais de temps en temps, ils sont un mets délicat. Nous vous racontons des astuces utiles pour que vos jetons fonctionnent bien.

Bien choisir les pommes de terre

Il est clair que si vous avez des pommes de terre à la maison et que vous avez besoin de les faire frire, vous utiliserez ce que vous avez. Cependant, si vous achetez des pommes de terre, il vaut mieux fixer celles qui conviennent le mieux pour la friture (ou pour cuisiner si vous allez faire un ragoût). Pour vous guider un peu, les pommes de terre semi-tardives, les jaunes comme le baraca, le type spunta ou les aigres sont parfaites pour la friture .

Le Bintje, ou le Monalisa aussi. Si vous allez au marché, il est préférable de demander au commerçant de vous recommander les meilleurs pour chaque recette. Au supermarché, il y a aussi des masses de pommes de terre sur lesquelles le type de pomme de terre est écrit et si elles sont destinées à la friture ou à la cuisson, par exemple.

Laisser tremper un moment avant de faire frire

Quelques heures si possible mais au moins 30 minutes. Nous faisons cela pour éliminer l'excès d'amidon. En plus de faire tremper les pommes de terre, nous réduisons également les niveaux d'acrylamide, un produit chimique que possèdent les féculents frits à haute température.

Les acrylamides sont associés au risque de cancer chez les animaux et pourraient donc également en être la cause chez l'homme. Le fait de devoir faire tremper les pommes de terre avant de les faire frire pendant deux heures réduit de près de la moitié le pourcentage d'acrylamide.

Ensuite, vous devez très bien drainer et couper en morceaux de taille similaire. Si vous coupez les pommes de terre en morceaux d'épaisseur ou de taille différentes, elles ne seront pas préparées de manière homogène. Vous constaterez que si elles sont plus épaisses, elles ne sont pas très croustillantes ou celles qui sont très fines sont presque des «chips».

Température de l'huile

C'est parfois difficile à calculer, mais nos grands-mères ont utilisé une astuce très utile. Il s'agit d'utiliser une petite miette de pain.

Quand on a l'huile chaude on met un morceau de pain, si le morceau va au fond et on craint une température de 140 º, sachez que si le pain monte rapidement, la température est plus élevée et nous devrons baisser le feu . celui que nous recherchons pour faire frire les pommes de terre se situe entre 120 et 140º lors de la première cuisson (si vous les frappez d’abord à 140 degrés et que le feu s’allume).

Utilisez assez d'huile

Une erreur courante est de mettre un peu d'huile pour que les pommes de terre "sucent moins". Cependant, cela se passe dans l’inverse, si vous mettez beaucoup d’huile, on obtient une température plus élevée, les pommes de terre brunissent avant et elles sont moins en contact avec la graisse. Ensuite, vous les laissez sur une serviette en papier. Faites le test, vous verrez comment ils sont plus croustillants que si vous les faites frire dans une quantité moindre d'huile.

Pré-frire si tu veux gagner du temps

Frire des pommes de terre prend du temps, mais vous pouvez utiliser cette astuce qui permet également d'obtenir des frites spectaculaires. Il se compose de pré-frites par exemple le matin ou quelques heures avant les pommes de terre et retirez-les au bout de quelques minutes, elles ne devraient pas être à peine dorées.

Vous les laissez refroidir. Ensuite, après un moment, nous faisons une deuxième frite, dans ce cas, nous appliquons un feu puissant. Nous les faisons cuire pendant quelques minutes, puis nous les enlevons et les laissons sur du papier essuie-tout.

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