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Ceviche Corvina

Avez-vous essayé l'un des plats les plus célèbres du Pérou? Le ceviche corvina est une recette légère, saine et délicieuse . Son goût acide associé à la texture de poisson blanc en font un mets délicat .

L'origine du ceviche

Le fond de cette recette péruvienne bien connue est très ancienne. Il y a deux mille ans, un plat similaire à base de poisson frais a été préparé, à la différence qu'il était fermenté dans un jus de fruit appelé «tumbo». À l'époque des Incas, le poisson était macéré avec du chicha, un produit de la fermentation du malt malt .

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Plus tard, avec l'arrivée des Espagnols, un ceviche de citron et d'oignon a été ajouté au ceviche. Le Pérou a une gastronomie d'influence de différents pays, car il a accueilli des immigrants d'Afrique, de Chine ou du Japon qui ont emporté leurs coutumes. Précisément de la cuisine japonaise, la technique Nikkei a été adoptée pour mariner un ceviche avec de l’acide ascorbique ou du jus de citron. Il est généralement servi avec des patates douces ou des patates douces bouillies et du maïs.

Ceviche Corvina

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de croaker (ou n'importe quel corégone)
  • 1 gros oignon violet
  • 5 citrons (ou limes)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
  • 2 poivrons au citron si vous en trouvez (si ce n'est du piment frais ou du poivron jaune si vous préférez)
  • 250 g de patate douce bouillie
  • Sel et poivre
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préparation

Le poisson que nous utilisons s'il est frais doit être congelé la veille (à cause du thème de l'anisakis ) . Une fois congelés, nous les laissons décongeler dans le réfrigérateur (si vous avez déjà congelé le poisson, laissez-le simplement décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit). Nous nettoyons le poisson, nous enlevons les épines et le découpons en dés d'environ 2 cm. Je laisse une vidéo sur la façon de nettoyer le croaker.

On lave la patate douce ou le boniat ou on la ponctionne et on la place dans le pot express on programme 8 minutes . Laisser reposer jusqu'à ce que nous puissions ouvrir le pot. Quand on peut le laisser refroidir et le couper en morceaux.

Placez les dés de croasser dans un plat, pressez le jus des citrons et versez-le sur le poisson, laissez-le reposer pendant 15 minutes au réfrigérateur. Pendant que le poisson repose, épluchez l'oignon en julienne.

Nous sortons le poisson du réfrigérateur et ajoutons l'oignon. Ají limó est un piment au goût acide difficile à trouver en dehors du Pérou . Vous pouvez le remplacer par des piments chili frais ou, si vous préférez, des piments jaunes (mais le goût ne sera pas le même).

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Il est possible de trouver ají limó dans les magasins vendant des produits latins, mais tout le monde n’en a pas à proximité. Nous lavons et hachons finement la coriandre fraîche . Nous retirons la corvina du réfrigérateur, ajoutons les dés de patate douce et la coriandre fraîche. J'ajoute également un soupçon d'huile extra vierge, qui donne toujours de la saveur et de la brillance aux recettes (mais la recette péruvienne ne la prend pas).

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