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Comment préparer la sauce putanesca

Comment préparer une sauce putanesca, pour de délicieux spaghettis ou tout type de pâtes. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous parlons de spaghettis aux Amatriciana. Aujourd'hui, nous vous en dirons plus sur la préparation de la sauce putanesca et sur les origines de cette célèbre sauce.

La sauce putanesca et pourquoi on l'appelle ça

Comme cela se produit souvent dans l’histoire d’autres recettes célèbres, il existe plusieurs théories qui expliquent comment cela est arrivé. Le plus simple mais sans intérêt, c'est que la sauce était facile à obtenir des ingrédients à Naples. Par exemple, anchois, câpres, olives et tomates. Sûrement quelqu'un a mélangé ces ingrédients et pour être sympa la sauce étalait la recette, étant facile à préparer et savoureuse. Cependant cela n'explique pas le nom, pour cela il y a d'autres théories:

  • L'un d'entre eux fait référence au fait que la «puttanesca» décrit un arôme puissant dérivé de la cuisson de ses ingrédients. nchos, câpres ou ail entre autres. Cette théorie affirme que lorsque la sauce attire les piétons, son arôme attire. Ainsi, les prostituées de Naples ont commencé à le préparer pour pouvoir attirer davantage de clients.
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  • Une autre théorie est que les marins qui attendaient leur tour dans les rues près des maisons closes quand ils avaient préparé cette sauce.
  • La troisième est que la sauce putanesca est ainsi nommée parce qu’elle a été préparée par des femmes mariées car il était savoureux et facile de limiter le temps consacré à la cuisine et à rendre visite à leurs amants.

Comment préparer la sauce putanesca

Ingrédients

  • Huile d'olive, 60 ml ou 4 cuillères à soupe
  • 600 ml de tomate concassée
  • 4 gousses d'ail pelées et émincées
  • 6 filets d'anchois en conserve, hachés
  • 1 piment séché
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Une pincée de sucre
  • 8 olives noires désossées
  • Basilic frais, un bouquet
  • Une pincée d'origan séché
  • Poivre

préparation

Dans une casserole assez grande mettez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge.

Frire légèrement l'ail, le piment rouge haché et les anchois. Faites sauter ces ingrédients pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement bruni, mais sans être brûlé. Ajoutez ensuite la tomate concassée avec un peu d'origan, de poivre noir et une pincée de sucre pour contrecarrer l'acidité de la tomate.

Cuire la tomate à feu moyen pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu beaucoup d'eau. Ceci est important pour que la sauce conserve une texture un peu plus dense. Essayez un peu de sel si nécessaire, ajoutez-en un peu, puis ajoutez les olives noires coupées, les câpres et le basilic frais. Pour servir les pâtes que vous allez cuisiner sont des spaghettis, des macaronis ou des rubans, l’étape finale est saupoudrée de parmesan râpé.

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Elena Bellver